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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Les bretzels

Les bretzels

C'est vraiment super à l'heure de l'apéro avec une bonne bière ou un amère-bière

Ingrédients:
1kg de farine T.45 / 10g de sel / 50g de matière grasse (bien ferme) / 20g de levure / 400g d'eau.

Pour la saumure: 2L d'eau / 30g de soude caustique.

Pour la décoration: fleurs de sel, gruyères râpés.

Progression:
Pétrir tout les ingrédients ensembles (si la pâte est ferme, c'est tout à fait normal) pendant 10min au batteur jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 30min.
Détailler des pâtons de 100g.
Faire des boudins.

Puis procéder comme sur la photo ( photo: moonslife.unblog.fr).
Disposer sur des plaques recouverte de papier cuisson.
Laisser lever 1h30.

Pendant ce temps, préparer la saumure: faire chauffer l'eau avec la soude caustique.

Préchauffer le four à 180°C.

Avec un pinceau bien propre, appliquer la saumure sur les bretzels, passer 2 couches.
Parsemer de fleur de sel ou de gruyères râpés.
Cuire 12-15min, il faut que la croute soit de couleur brun.

par Barzaz publié dans : Appéritifs communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
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Le pain des champions

Le pain des champions
Pourquoi ce nom?? en faite parce que ce pain brioché  est très riche de façon à apporter de l'énergie avant et pendant l'effort et même après pour la récupération.

Ingrédients:
700g de farine T.55 / 250g de farine de châtaigne / 50g de germe de blé / 20g de sel / 20g de levure / 75g de sucre / 25g de miel / 200g d'oeufs (~4) / 350g de lait / 250g de beurre / 55g de figues séchées / 55g d'abricots séchées / 55g  de noisettes concassées / 55g de noix concassées / 55g de raisins blonds.

Progression:
Pétrir ensemble, la farine, la farine de châtaigne, le germe de blé, la levure, le sel, le sucre, le miel, les oeufs et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les fruits séchées (figues et abricots coupées grosièrement) et les fruits secs., pétrir.
Laisser reposer 30min à température ambiante, puis 12h au réfrigérateur.

Détailler (250g pour les bâtards et 80g pour les petites boules).
Façonner.
Laisser lever pendant 2h.
Avant de les cuires, avec un pinceau, étaler du lait qui fera office de dorure.
Cuire dans un four à 200°C pendant 15min environ pour les petites boules et 20-25min pour les bâtards.
par Barzaz publié dans : Viennoiserie communauté : Les gourmands
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Encore tagué

Encore tagué
Suite à l'invitation, de Mimi, je réponds à ce petit questionnaire.


Aliment ou produit que je n'aime pas:
Les huîtres à cause de leur texture.

Aliment ou produit favoris:
Les courgettes que se soit dans la ratatouille et en gratin.

Recette favorite?
Il n'y en a pas une mais plusieurs, à commencer par la guimauve, le nougat, les ganaches en tout genre et les pains d'épices.

Boisson de prédilection:
bien vaste programme, entre le whisky, la vodka, le vin blanc, le pastis, la bière.

Plat que vous rêvez de réaliser mais toujours pas réalisé:
C'est plutôt une pièce en chocolat représentant "Baba Yaga ou La cabane sur pattes de poules" tiré de "Tableaux d'une exposition" de Moussorgski mais je pense que ça sera bientôt du domaine du réel.

Meilleurs souvenirs culinaires:
Les touts  premiers bredele que j'ai fait avec Papi et Mamie.

Maintenant, le plus dur, désigner les "volontaire":
Micky
Caro
Lory
par Barzaz publié dans : Divers
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Pain de seigle

Pain de seigle
Ingrédients:
350g de farine T.55 / 650g de farine de seigle / 20g de seigle / 30g de levure / 650g d'eau.

Progression:
Pétrir la farine, l'eau, la levure et le sel ensemble. Quand la pâte devient homogène continuer de la pétrir en la repliant sur elle même jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Laisser la reposer 15min à 30min.
Détailler des pâtons de 550g, façonner les en forme de boule ou en bâtard cliquez-ici pour le façonnage en bâtard et disposer les sur un torchon légèrement farinée.
Laisser les reposer 1h-1h30.
Faire préchauffer le four à 230°C avec un récipient rempli d'eau bouillante au cours de la cuisson l'eau de rester à frémissemant afin de dégager de la vapeur qui donnera la couleur dorée et surtout brillante au pain.
Quand les pains sont levées (ils ont doublé de volume, et quand on les prends en moins ils sont plus léger), les poser sur une plaque de cuisson légèrement farinée, farinées les et pratiquer des incisions en forme de carré avec un bon couteau ou avec une lame de rasoir afin de permettre l'évacuation des gaz du à la fermentation et enfourner.
Cuire à 230°C pendant 35-40min.

par Barzaz publié dans : Boulangerie
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Tarte rhubarbe framboise

Tarte rhubarbe framboise
C'est une recette paru dans le Thuriès magazine du mois d'avril 2008.

 Ingrédients:
 Pour 3 tartes de 20cm de diamètre.

1kg de pâte sablée / 300g de crème d'amande
Pour le jus de tarte: 180g d'oeufs / 100g de sucre / 375g de crème.
Pour le crumble framboise: 250g de farine / 250g de beurre / 250g de sucre glace / 250g de poudre d'amande / 100g de pulpe de framboise.
Pour la compote de rhubarbe: 1kg de rhubarbes épluchés / 300g de sucre / 120g de beurre / 50g de miel.

Progression:

 La compote de rhubarbe:

Mélanger la rhubarbe coupé en morceau pas trop petit (3cm de long) avec le sucre et laisser une nuit au réfrigérateur.
Chauffer le beurre avec le miel dans une poêle, ajouter la rhubarbe et cuire à feu doux et laisser compoter.

Le crumble framboise:

Mélanger tout les ingrédients dans l'ordre cité, si la pâte est bien molle, passer la quelques minutes au congélateur.
Râper puis cuire sur un silpat dans un four à 160°C pendant 15-20min.

Le jus de tarte:

Mélanger les ingrédients cités à l'aide d'un fouet, chinoiser.

Montage:
Foncer 3 cercles à tartes avec la pâte sablée.
Pré cuire 5min à 180°C.
Garnir avec une fine couche de crème d'amande et parsemer de framboise.

Finir de cuire à 165°C pendant 10-15min.
Étaler la compote de rhubarbe, recouvrir de jus de tarte et poursuivre la cuisson pendant 20min à 160°C.
Laisser refroidir.
Décercler et recouvrir de crumble framboise.

par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Les gourmands
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