Sexy Figue
Me revoilà après quelques mois d'absence parce que j'ai une autre passion qui me prends aussi pas mal de
temps, c'est le vélo et surtout le VTT pour me changer un peu les idées.
Donc aujourd'hui, je vous propose une recette de saison de
Christophe Michalak. La recette est assez simple composée d'un fond de pâte sucrée avec une crème amandine, d'un coulis gélifié figue-framboise et de la meringue italienne (à l'origine c'est une
meringue suisse).
Coulis gélifié
figue-framboise:
Ingrédients:
200g de pulpe de figue (on peut prendre des figues fraiches, on garde que la pulpe, à défaut de figue fraiche on peut prendre des figues séchées,
dans ce cas mettre les figues dans de l'eau bouillante quand l'eau arrive à ébullition, on éteint le gaz et on laisse les figues se réhydrater pendant 1h, ensuite comme avec les figues fraiches,
on récupère la pulpe) / 300g de pulpe de framboise / 60g de sucre / 30g de jus de citron / 4 feuilles de gélatine.
Progression:
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la
ramollir.
Porter les pulpes à ébullition avec le
sucre.
Ajouter le jus de citron puis la
gélatine.
Couler dans le fond d'un saladier recouvert de film alimentaire. Le coulis doit avoir
4-5cm d'épaisseur et le diamètre à la surface du coulis environ 20cm.
Mettre au congélateur pour la
nuit.
Pâte
sucrée:
Ingrédients: ( la moitié suffit)
190g de farine / 20g de fécule / 90g de sucre glace / 130g de beurre / 35g de poudre d'amande / 1 pincée de sel / 50g d'oeuf (1
pièce).
Progression:
Mélanger toute les matières
sèches.
Ajouter le beurre et
sabler.
Ajouter l'oeuf.
Mettre au réfrigérateur pour la
nuit.
Crème
amandine:
Igrédients:
100g de beurre / 100g de
sucre / 100g d'amande brute en poudre / 2 oeufs / 50g de crème liquide.
Progression:
Mettre le beurre en
pommade.
Ajouter le sucre et mélanger puis ajouter les amandes, les oeufs et la crème en mélangeant après chaque
ajout.
Meringue
italienne:
Ingrédients:
100g de sucre / 25g d'eau / 50g de blancs
d'oeufs.
Progression:
Faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à
120°C.
Quand le sirop arrive à 110°C, commencer à battre les
blancs.
Quand le sirop est à 120°C, le verser sur les blancs tout en continuant à les
battre.
Monter la meringue jusqu'à
refroidissement.
Montage:
Abaisser la pâte sucrée à 3mm et détailler un disque de 20cm de diamètre pour une tarte de
22cm.
Mettre le disque de pâte dans un cercle de 22cm beurré et garnir avec la crème
amandine.
Cuire à 170°C pendant 20min
environ.
Laisser refroidir le fond de la
tarte.
Démouler le coulis gélifié et le poser sur le fond de
tarte.
Remplir une poche à douille munis d'une douille unie de 18mm avec la meringue italienne en faisant des boules sur la
pâte tout autour du coulis
gélifié.
Avec un chalumeau, caraméliser la
meringue.
C'est une
recette tiré d'un livre allemand, dont voici la recette traduite.
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