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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Maisplätzchen

Maisplätzchen
C'est une recette de sablé au maïs, qui est tiré d'un livre allemand.

Ingrédients:
300g de farine / 75g polenta / 200g sucre / 1 càs zeste de citron / 40g jaunes d’œufs (2) / 300g de beurre.

Progression:
Sabler la farine avec la polenta, le sucre, les zeste de citron et le beurre.
Ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir rapidement.
Emballer dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Faire des boudins de 2cm de diamètre.




Couper des rondelles de 1cm d'épaisseur.
Disposer sur plaque. Attention les sablés s'étalent à la cuisson.


Cuire à 175°C pendant 10min environ. Ils doivent être doré.


Mettre à refroidir sur une grille.

Conserver les dans une boite métallique.

 

Par Barzaz - Publié dans : Weinachtsbredele - Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
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Sablés citron

Sablés citron

Voici un petit avant goût des bredele de Noël, mais ce sont les sablé que j'ai réalisé pour le BTM.

Ingrédients:
180g  de farine / 90g de sucre / 90g de beurre / 40g de jaunes d'oeufs (2 jaunes) / 1g de levure chimique / 1/2 zeste de citron.

Progression:
Sabler, à la main (je préfère ça donne une tout autre texture que si c'est fait avec le batteur), tout d'abord la farine avec le sucre, le beurre, la levure chimique et les zestes. Ajouter les jaunes.
Pétrir rapidement.
Faire des boudins de 2cm de diamètre. Emballer dans du film alimentaire et mettre 1h au réfrigérateur voir même au congélateur.
Couper des rondelles de 4-5mm d'épaisseur.
Cuire 12min à 160°C.
Par Barzaz - Publié dans : Petits fours sucrées - Communauté : Recettes gourmandes
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Confiture de fraise et thym

Confiture de fraise et thym
Encore une recette de la pratique de BTM. La consigne était de réaliser une confiture à partir de 500g de pulpe de fruits rouges et d'y associer une fleur ou une herbe.

Ingrédients:
500g de pulpe de fraise / 500g de sucre / Thym Q.S.

Progression:
Cuire la pulpe avec le sucre jusqu'à 103°C.
Puis ajouter le thym et mettre directement en pot. Fermer et retourner le pot et laisser refroidir.
Par Barzaz - Publié dans : Confiserie - Communauté : Les gourmands
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Verrines Pistache Framboise

Verrines Pistache Framboise
Ceux sont les verrines que j'ai réalisé pour le BTM, les verrines devaient être réalisé à partir d'un panier imposer. Lors de mes test, mes verrines étaient seulement composé d'une confiture de framboise pépin et d'une chantilly pistache, le même jours j'avais réalisé des sablés citron et mon patron me demande si c'était pour les verrines, je lui dis que non et en même temps je regarde d'un peu plus près le panier et je vois que j'ai tout pour le sablé citron, donc au final aussi bien pour mon test que le jour de l'examen, j'ai mis le sablé citron dedans.
On devait réaliser 12 verrines, donc la recette est pour 12 verrines de 20cl

Sablés citron:

Ingrédients:
180g de farine / 90g de beurre / 90g de sucre / 40g de jaunes d'oeufs (2 jaunes) / 1g de levure chimique / 1/2 zeste de citron non traité.

Progression:
Sabler ensemble la farine avec le sucre, la levure chimique, les zestes et le beurre.
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faire un boudin de 1cm de diamètre.
Mettre dans un film alimentaire et mettre 1h au réfrigérateur.
Détailler des rondelles de 5mm d'épaisseur.
Poser sur plaque et cuire à 160°C pendant 10-12min. Il faut que les sablés soient dorés.

Framboises pépins:

Ingrédients:
250g de framboises / 200g de sucre.

Progression:
Cuire à 103°C comme pour une confiture.
Laisser refroidir.

Chantilly pistache:

Ingrédients:
1000g crème liquide / 80g pâte de pistache / 4g gélatine en feuille / 60g sucre.

Progression:
Délayer la pâte de pistache dans un peu de crème, puis ajouter le restant de crème et le sucre.
Porter la crème pistache à ébullition.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide.
Quand la crème boue, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger.
Mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Monter juste avant le montage des verrines.

Montage:

Partager la confiture framboises pépins dans le fond des verrines.
Disposer dessus un sablé citron.
Monter la chantilly (il est important de mettre la cuve du batteur au congélateur pendant un quart d'heure minimum) et remplir les verrine jusqu'à 3-4mm du bord.
Concasser le restant de sablé et disposer sur la chantilly.
Par Barzaz - Publié dans : Verrines - Communauté : Pâtidélices
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Tarte bretonne aux saveurs grenobloises

Tarte bretonne aux saveurs grenobloise
Me revoilà après un bon petit mois d'absence pour raisons professionnels, à savoir l'examen du Brevet Technique des Métiers Pâtissier et que j'ai obtenu.

Cette tarte est composée d'un sablé breton et de caramel pour la Bretagne et des noix pour Grenoble, bien que les noix utilisées proviennent de chez moi en Moselle donc bien loin de Grenoble.

Ingrédients:

 300g de pâte à sablé breton / 385g de sucre / 85g de glucose / 220g de crème / 80g de beurre demi-sel / 280g de noix décortiquées.

Progression:

 Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur détailler un disque de 24cm de diamètre et cuire dans un cercle à tarte ou à entremet beurré de 24cm de diamètre.
Cuire 15min environ à 160°C.
Laisser refroidir.

Faire un caramel à sec avec le sucre.
Ajouter le glucose.
Décuire avec la crème bouillante. Il faut faire attention en décuisant le caramel,il faut une casserole assez haute, verser la crème en 3-4fois et ne surtout pas mettre la tête ou les mains au-dessus de la casserole au risque de se brûler.
Ajouter ensuite le beurre.
Quand le beurre est fondu, ajouter les noix.
Mélanger et disposer sur le fond en sablé breton.

Décorer avec quelques pistaches entières ou concassées.
Par Barzaz - Publié dans : Pâtisserie - Communauté : Pâtidélices
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Mise à jour

Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

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