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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Mardi 26 février 2008

Tartelette Pomme-Banane

Tartelette Pomme-Banane

tartelette-pomme-banane-004.JPG
Samedi après-midi, j'ai fais ces tartelettes avec les restes de pâte sablée après avoir préparé d'autre fond de tartelettes pour le concours organisé par Christophe Michalak "Concours Buzz Gourmand" dont le thème est les tartelettes.

Ingrédients:
Pâte sablée / 1 quartier de pomme par tartelette / 4 rondelles de banane par tartelette / jus de citron (j'ai utilisé du citron vert qu'il me restait) / sucre vanillé.

Progression:
Abaisser la pâte sablée à 2-3mm d'épaisseur.
Détailler des cercles de 10cm de diamètre.
Piquer les fond.
Couper les quartiers de pommes dans la longueur et les mettre dans un saladier avec du jus de citron pour éviter que la pomme s'oxyde et devienne brune.
Couper la banane en rondelles de 4-5mm d'épaisseur et les mettre avec les pommes dans le jus de citron.
Disposer les lamelles de pomme en laissant une bordure de 2-3mm et en laissant le centre vide.
Disposer au centre 4 rondelles de banane.
Saupoudrer de sucre vanillé.tartelette-pomme-banane-001.JPGCuire 15min environ à 170°C.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : les gourmandes
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Dimanche 17 février 2008

Tarte au citron meringué

Tarte au citron meringué
(pour 8 personnes)
C'est une tarte qui allie l'acidité de la crème au citron et la douceur et le goût sucré de la meringue italienne.

Ingrédients:
350g de pâte sucrée aux amandes / 150g de jus de citron / 200g de sucre / 200g de beurre / 300g d'oeufs (~6 oeufs) / 300g de meringue italienne.

Progression:
Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre (un moule à tarte fera aussi l'affaire), piquer le fond.
Couvrir avec un papier aluminium ou du papier cuisson et remplir de noyau ou de farine afin de cuire la tarte à blanc.
Cuire à 165°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre et le beurre, porter le tout à ébulition.
Verser une partie sur les oeufs, mélanger et reverser le tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise, c'est à dire à la nappe ou 85°C.
Laisser refroidir.

Garnir le fond avec la crème de citron, remplir quasiment à hauteur (laisser 2-3mm).
Puis avec une poche à douille et d'une douille cannelée et dresser la meringue italienne sur la crème de citron.
Saupoudrer de sucre glace et caraméliser la tarte au chalumeau ou alors 3 à 5min à 200°C.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : les gourmandes
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Jeudi 14 février 2008

Biscuit Citron Vert Coriandre

Biscuit Citron Vert Coriandre

DSCN0074.JPG
Ce biscuit est vraiment excellent et très frais qui donne une note d'exotisme en pleine hiver. Cette recette risque d'évoluer par la suite jusqu'à ce que je trouve la solution pour que le crumble reste à la osurface et apporte une touche crequante pour contraster avec moëlleux du biscuit.

Crumble à la coriandre:
60g de beurre / 60g de sucre / 60g de farine / 60g de poudre d'amande / 4g de coriandre.

Mélanger le tout de façon à obtenir du sable.
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Biscuit citron vert:

Ingrédients:
350g de sucre / 225g d'oeufs (environ 5 oeufs) / 3 zestes de citron vert / 150g de crème épaisse / 2g de sel / 180g de farine / 5g de levure chimique / 100g de beurre.

Progression:
Monter les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajouter la crème et les zestes.
Incorporer la farine et la levure chimique tamisées, puis le beurre fondu.
Dresser dans des moules individuelles ou dans un moule à cake "standard" (graisser le ou les moules si ce n'est pas des moules en silicone).
Parsemer de crumble à la coriande.
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Cuire 25min environ à 160°C.
Démouler aussitôt.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie
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Mardi 12 février 2008

Le maréchal

Le Maréchal
C'est un gouter idéal pour les enfants, et si l'ont veut une texture plus fondante diminuez le temps de cuisson de 2min.

Ingrédients:(pour 9 moules de 10cm de diamètres)
200g de chocolat noir / 180g de beurre / 6 oeufs / 220g de sucre glace / 80g de poudre d'amande / 100g de farine T.55 / 40g de sucre semoule.

Progression:
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Faire fondre le chocolat et le beurre séparément.
Attention, rajouter le chocolat dans le beurre et non l'inverse.
Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande et les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre semoule.
Mélanger petit à petit; les blancs avec la masse chocolat, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser dans les moules beurrés et farinés.
Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 14min.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Lundi 11 février 2008

Boules de Berlin

Boules de Berlin
J'arrive un peu après la guerre, mais bon. Les boules de Berlin ceux sont les beignets ronds qu'on trouve nature ou fourré à la confiture, à la compote, au chocolat, à la crème pâtissière,...

Ingrédients:
1kg de farine / 20g de sel / 60g de sucre / 50g de levure / 4oeufs+2 jaunes d'oeufs / 200g de beurre pommade / 250g de lait.

Progression:

Pétrir tout d'abord la farine, le sel, le sucre, la levure, les oeufs et les 2 jaunes et le lait. Quand la pâte devient lisse, mettre le beurre pommade dedans et attendre que la pâte soit à nouveau lisse. Laisser reposer environ 1h à 1h30.

Faire des boules de 70g et poser les sur une plaque recouverte d'une serviette farinée et laisse lever 1h, au-bout de 30min, retourner les beignets et laisser les lever encore 30min.

Préparer la friture.

Quand la friture est chaude mettre les beignets dedans ( 1à3min de chaque côté).

Rouler les beignets dans un mélange de sucre et de cannelle.
Une fois refroidi, fourrer ou non les beignets.

par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Les gourmands
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