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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Bouchées aux noix

Bouchées aux noix
Ingrédients:
250g de pâte d'amande / rhum Q.S. / cerneaux de noix (la quantité est variable, il en faut 2 par boule de pâte d'amande) / 500g de chocolat de couverture.

Progression:
Travailler la pâte d'amande avec le rhum. Faire des boules 20g environ. Sur chaque boule, plaquer 2 cerneaux de noix (comme un sandwich). Mettre le chocolat au point. Tremper les bouchées à mi-hauteur. Avec un cornet, faite des zébrures sur le dessus de bouchées.
par Barzaz publié dans : Chocolaterie communauté : La communauté du chocolat
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Tartelette Citron vert revisitée

Tartelette citron vert revisité



Ingrédients:
500g de lait / 130g de sucre / 50g de poudre à crème ou de la maïzéna / 1 zeste de citron vert / 80g de jaunes d'œufs / 200g de beurre pommade / 14 fonds de tartelettes

Progression:
Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et les zestes.
Mélanger à sec le restant de sucre et la poudre à crème.
Puis blanchir avec les jaunes.
Quand le lait boue, délayer le mélange blanchir avec un peu de lait, puis tout remettre dans le lait.
Cuire jusqu'au bouillon tout en fouettant.
Refroidir rapidement.
Mettre le beurre en pommade.
Lisser la crème au fouet.
Ajouter au fur et à mesure le beurre dans la crème.
A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelé dresser une rosace de crème sur chaque fond de tartelette.
Décorer avec des pistaches concassées et reserver au réfrigérateur.

Avant de les consommer, il faut sortir les tartelettes du réfrigérateur 30min à l'avance.
    par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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    La nougatine

    La nougatine
    Cette recette va vous permettre de réaliser des coupelles ou des élément de décor pour un gâteau voir même faire une pièce.

    Ingrédients:
    600g de sucre / 600g de glucose / 480g d'amandes effilées.

    Progression:
    Faire fondre le glucose dans une casserole assez grande.
    Ajouter le sucre, bien mélanger pour dissoudre le sucre et cuire jusqu'au caramel.
    Ce caramel doit être bien liquide.
    Hors du feu, ajouter et mélanger les amandes.

    Verser le tout sur un silpat ou une plaque huilée.
    Pour utiliser la nougatine, glisser la plaque dans un four à 130°C, de façon a ce qu'il soit toujours malléables et pour qu'il ne prenne pas trop de couleur.
    Prélever la quantité de nougatine qu'il faut pour la réalisation des éléments.
    Puis étaler la nougatine sur un plan de travail légèrement huilé ou sur un silpat (dans ce cas, ne couper pas la nougatine sur le silpat)
    Couper les éléments avec un couteau qui coupe très bien.
    Remettre le restant de nougatine sur la plaque dans le four comme ça on va de nouveau pouvoir le travailler.

    par Barzaz publié dans : Confiserie
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    Pain de méteil

    Pain de méteil
    C'est une sorte de pain de campagne qu'on utilise principalement pour faire des pains surprises. La différence avec le pain de campagne réside dans le mélange de farine 50% de farine de blé et 50% de farine de seigle.

    Ingrédients:
    500g de farine T.55 / 500g de farine de seigle / 15g de sel / 30g de levure / environ 650g d'eau.

    Progression:
    Pétrir la farine, l'eau, la levure et le sel ensemble. Quand la pâte devient homogène continuer de la pétrir en la repliant sur elle même jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
    Laisser la reposer 15min à 30min.
    Détailler des pâtons de 550g, façonner les en forme de boule et disposer les sur un torchon légèrement farinée.
    Laisser les reposer 1h-1h30.
    Faire préchauffer le four à 230°C avec un récipient rempli d'eau bouillante au cours de la cuisson l'eau de rester à frémissemant afin de dégager de la vapeur qui donnera la couleur dorée et surtout brillante au pain.
    Quand les pains sont levées (ils ont doublé de volume, et quand on les prends en moins ils sont plus léger), les poser sur une plaque de cuisson légèrement farinée, farinées les et pratiquer des incisions en forme de carré avec un bon couteau ou avec une lame de rasoir afin de permettre l'évacuation des gaz du à la fermentation et enfourner.
    Cuire à 230°C pendant 35-40min.
    par Barzaz publié dans : Boulangerie
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    Les fonds de tartelettes de Christophe Michalak

    Les fonds de tartelettes de Christophe Michalak

    C'est une base très intéressante que nous propose Christophe Michalak pour réaliser des tartelettes bien moelleuses. On retrouve également cette recette dans son livre "C'est du gâteau!!".

    Ingrédients:
    Pour la pâte sucrée:
    190g de farine / 20g de fécule / 90g de sucre glace / 130g de beurre / 35g de poudre d'amandes / 1 pincée de sel / 50g d'oeuf.

    Pour la crème amandine:
    200g de beurre / 200g de sucre semoule / 200g de poudre d'amandes / 200g d'oeufs / 100g de crème liquide.

    Progression:
    Pour la pâte sucrée:

    Tamiser la farine, la fécule et le sucre glace.
    Ajouter le beurre et sabler le tout.
    Verser l'oeuf.
    Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
    Stocker 1h minimum au réfrigérateur.
    Abaisser à 2mm d'épaisseur et piquer avec une fourchette.
    Détailler des disques de 5cm de diamètre.
    Laisser reposer 1h avant de les cuire.
    Cuire ces disques à 170°C pendant 8min.
    Laisser refroidir.

    Pour la crème amandine:

    Mettre le beurre en pommade, puis ajouter le sucre, la poudre d'amandes et les oeufs un par un.
    Ajouter enfin la crème liquide.

    Poser des cercles à tarte beurrés et farinés de 5cm de diamètre et 2cm de haut.
    Dresser la crème d'amande sur les fonds de pâte sucrée cuits.
    Cuire à 170°C pendant 20min environ.

    A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille puis avec un couteau passer la lame entre le cercle et la tartelette.

    Remarque:
    Cette recette donne 40 tartelettes, vous pouvez très bien faire tout les fonds en pâte sucrée, les cuire et les congeler. Sortez les fonds quand vous en avez besoin garnissez-les avec la crème d'amande et les cuire.
    par Barzaz publié dans : Bases
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