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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Pièce en sucre pour la fête des Grand-Mères

Pièce en sucre pour la fête des Grand-Mères
Voici le cadeau un peu spécial que j'ai fais à Mamie pour la fête des grand-mères, il y en a qui achète des fleurs, pour ma part c'était une pièce en sucre. C'est aussi éphémère que des fleurs et encore plus quand l'air ambiant est humide.Bonne-f-te-Mamie-013.JPG
par Barzaz publié dans : Examen, concours et exposition
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Le cake parfait

Le cake parfait
Ingrédients:
250g de farine / 165g de beurre / 125g de sucre / 3 oeufs / un sachet de levure chimique / 1 pincée de sel / 150g de fruits confits ou de raisins secs macérées dans 20g de rhum.

Progression:
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, puis ajouter les oeufs les uns après les autres ; verser la farine et la levure chimique et travailler la pâte énergiquement pour assouplir la pâte, incorporer les fruits confits et le rhum.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et beurré.
Cuire à 180°C pendant 45min.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Qui veut de mon gâteau ?
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Lamala 2

Lamala 2
La précédente recette est la recette la plus souvent employée. Celle qui suit est celle qui est fournie avec le moule.
Ingrédients:
80g de beurre / 80g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé /1 pincée de sel / 2 oeufs / 1 cuillère à café de rhum / 80g de noix hachées / 80g de farine / 80g de fécule / 1 cuillère à café de levure chimique.

Progression:
Dans l'ordre, mélanger tout les ingrédients pour former une pâte homogène.
Beurrer le moule et le fariner.
Y verser la pâte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et cuire pendant 40-45min.
A la sortie du four, démouler et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace ou recouvrir d'un glaçage.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
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Lamala ou Agneau Pascale

Lamala ou Agneau Pascale
C'est un biscuit qui se fait traditionnellement à  Pâques en Alsace et un peu en Moselle, on utilise des moules à mouton qui sont soit en terre cuite ou en matériaux anti adhérents style téfal.

Ingrédients: pour 2 moules à mouton
6 oeufs / 180g de sucre / 160g de farine / 20g de fécule / 20g de beurre / 1/2 zeste de citron non traité.

Progression:
Beurrer et fariner les moules, il faut faire bien attention lors de cette étape en beurrant bien au niveau des oreilles qui posent souvent bien des problème au moment du démoulage.
Préchauffer le four à 190°C.
Monter les oeufs avec le sucre comme pour une génoise.
A la spatule, incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées ensemble ainsi que le zeste de citron.
Puis ajouter le beurre fondu.
Remplir les 2 moules au 3/4 de la hauteur.
Cuire 20 à 25min à 190°C.
A la sortie du four, enlever les pinces qui maintiennent le moule, enlever une moitié du moule et laisser ainsi refroidir le mouton dans l'autre moitié du moule.
Après refroidissement, saupoudrer de sucre glace et mettre un petit ruban autour du cou.

Voici les moules à mouton:
Lamala-001.JPGLes deux parties représentées en rouge, c'est là où il faut faire très attention quand on beurre le moule, sur les moules là les oreilles ne sont pas trop profonde par contre pour les moules en terre cuites ça joue énormemment.Lamala-002.JPGLe moule une fois monté.Lamala-003.JPGLe moule est en position pour être rempli et aller au four.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
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Tartelette Pomme-Banane

Tartelette Pomme-Banane

tartelette-pomme-banane-004.JPG
Samedi après-midi, j'ai fais ces tartelettes avec les restes de pâte sablée après avoir préparé d'autre fond de tartelettes pour le concours organisé par Christophe Michalak "Concours Buzz Gourmand" dont le thème est les tartelettes.

Ingrédients:
Pâte sablée / 1 quartier de pomme par tartelette / 4 rondelles de banane par tartelette / jus de citron (j'ai utilisé du citron vert qu'il me restait) / sucre vanillé.

Progression:
Abaisser la pâte sablée à 2-3mm d'épaisseur.
Détailler des cercles de 10cm de diamètre.
Piquer les fond.
Couper les quartiers de pommes dans la longueur et les mettre dans un saladier avec du jus de citron pour éviter que la pomme s'oxyde et devienne brune.
Couper la banane en rondelles de 4-5mm d'épaisseur et les mettre avec les pommes dans le jus de citron.
Disposer les lamelles de pomme en laissant une bordure de 2-3mm et en laissant le centre vide.
Disposer au centre 4 rondelles de banane.
Saupoudrer de sucre vanillé.tartelette-pomme-banane-001.JPGCuire 15min environ à 170°C.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : les gourmandes
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