Quatre-quart

Ingrédients:

250g de beurre / 250g de sucre / 250g d'oeufs (environ 5 oeufs) / 250g de farine / 7g de poudre à lever (levure chimique).

Progression:

Faire fondre le beurre.

Verser le sucre dans le beurre chaud.

A la spatule, mélanger pendant 5min.

Ajouter les oeufs peu à peu.

Mélanger pendant un dizaine de minutes.

Incorporer la farine et la poudre à lever tamisées ensemble.

Dresser la pâte dans des moules.

Cuire à 190°C environ 30min.

Conseil:

Pourquoi peser les oeufs? c'est pour que la pâte soit régulière à chaque fois qu'on réalise la réalise. Car il suffit par exemple de prendre des oeufs gros calibre et la pâte risque d'être trop liquide et inversement avec des oeufs petit calibre.

On peut aussi le cuire comme une feuille de biscuit, pour le fond de vos entremet, mais il faudra la cuire à 180°C pendant 20min.

Glace aux oeufs au Pain d'épices

Si à Noël, vous avez fait trop de pain d'épices et que vous ne savez pas quoi en faire, mixés-les et faite en de la glace.

Ingrédients:

400g de lait / 100g de sucre / 4 jaunes d'oeufs / 80g de pain d'épices.

Progression:

Porter le lait à ébullition, verser sur les jaunes blanchis avec le sucre et cuire à la nappe. Ajouter le pain d'épices coupé en dés et mixer, chinoiser et turbiner.

Sorbet framboise

Ingrédients:

500g de sucre / 650g d'eau / 5g de stabilisateur (facultatif) / 100g de glucose / 1kg de pulpe de framboise / 1 jus de citron.

Progression:

Faire un sirop avec l'eau, le sucre, le stabilisateur et le glucose (je rappelle juste qui faut que ça boue). Verser le sirop sur la pulpe. Turbiner.