Charlotte Pistache-Fraise
(8 personnes)
Les biscuits cuillères:
cilquez-ici pour la recette. Au lieu de lors donner leurs formes traditionnels, dresser les biscuits cuillères en forme de disque de 22cm de diamètre.
Mousse Pistache:
Ingrédients:
400g de lait entier / 80g de sucre / 1 jaunes d'oeufs / 30g de maïzéna / 60g de pâte de pistache (ici) / 4 feuilles de gélatine / 400g de crème / Kirsch Q.S.
Progression:
Faire une crème pâtissière avec le lait, le sucre qu'on fait bouillir. Délayer la maïzéna avec le jaune d'oeufs et du lait qu'on aura prélever dans les 400g de lait. Quand le lait arrive à ébullition verser une partie sur le mélange jaune-maïzéna, mélanger et remettre le tout dans la casserole et cuire la crème tout en mélangeant et dès les premier bouillon, enlevez du feu. Et laisser refroidir.
Quand la crème est froide, avec un fouet lisser, la crème pâtissière avec la pâte de pistache et un peu de kirsch (c'est juste pour relever le goût de la pistache).
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 15min. Egouter les feuilles et les faire fondre sur le feu, une fois fondu, ajouter un peu de crème pâtissière pour éviter un choc thermique qui entrainerait la formation de grumeaux; puis verser le mélange dans le reste de crème pâtissière et mélanger.
Monter la crème au batteur. Attention à ne pas obtenir du beurre!
Incorporer, 1/3 de la crème montée dans la crème pâtissière, puis ajouter le reste de crème montée et mélanger délicatement au fouet, en partant du fond du saladier puis on remonte vers l'extérieur et en tournant le saladier dans le sens inverse (c.à.d., pour les gaucher dans le sens des aiguilles et pour les droites c'est l'inverse), cette technique permet un mélange rapide et régulier.
Montage:
1 barquette de fraises gariguette (je sais elles sont cher mais elle sont excellente et elles sont régulière).
Prendre un disque de biscuit cuillère (de préfèrence le moins beau des deux) et le mettre dans un cercle de 22cm (ou alors utiliser le tour d'un moule à charnière).
Couper les fraises en deux de façon à chemiser le cercle en disposant la face couper vers l'extérieur.
Garnir le fond avec un peu de mousse et disposer le reste de fraises en les mettant debout. Gardez-en quelques-une pour le décor.
Mettre le reste de mousse de façon à couvrir la pointe des fraises de 5mm de mousse et mettre le deuxième disque de biscuit cuillère; la partie perlé vers le haut.
Saupoudrer avec du sucre glace et décorer avec les fraises restantes.
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