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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Sablé à la confiture

Sablé à la confiture
tartelette-pomme-banane-008.JPGCa fera plaisirs aux enfants à l'heure du gouter.

Ingrédients:
Pâte sablée / confiture de framboise / Sucre glace.

Progression:
Abaisser la pâte sablée à 3mm.
Détailler avec un emporte-pièces rond de 10cm des disques de pâte.
Dans la moitié des disques, détailler de rond de 2cm.
Disposer sur plaque recouvert de papier cuisson.
Piquer les disques pleins.
tartelette-pomme-banane-003.JPG
Cuire à 175°C pendant 15-20min, il faut que la pâte soit dorée.

Pour les garnir, retourner le disque plein et disposer de la confiture de framboise bien au milieu.
Saupoudrer les disques ajourés de sucre glace, puis les poser sur la confiture.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
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Tuiles à l'orange

Tuiles à l'orange
Ingrédients:
100g de sucre / 40g de farine / 2 blancs d'oeufs crus / 60g d'écorces d'orange confites et finement hachées / 30g de beurre fondu.

Progression:
Mélanger à la spatule, le sucre et la farine.
Incorporer les blancs puis les écorces d'orange.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Déposer des petits tas sur des plaques beurrées et légèrement farinées.
Etaler légèrement  avec une fourchette ou le dos d'une cuillère.
Cuire à 230°C.
Quand les tuiles sont cuites, elles doivent avoir une couleur blonde avec une auréole dorée d'1cm sur le pourtour.
Dès la sortie du four, décoller les tuiles.
Poser les directement sur un rouleau, une bouteille pour leur donner une forme arrondie.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées communauté : les gourmandes
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Ganache Pistache

Ganache Pistache
(70 pièces environ)
Ingrédients:
80g de crème / 10g de sucre inverti / 30g de beurre / 200g de couverture blanche / 40g de pâte de pistache.

Progression:
Faire bouillir la crème avec le sucre inverti, le beurre et la pâte de pistache.
Verser sur la couverture blanche hâchées et mélanger.
Verser dans un cadre dans un cadre de 12x37cm sur 1cm de hauteur poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, un moule à cake recouvert de film plastique fera aussi bien l'affaire.
Tapoter la plaque en maintenant le cadre afin de faire remonter les bulle d'air.

Laisser cristalliser un nuit minimum, 2 jours étant l'idéale, dans un endroit frais et sec.
Décadrer, étaler une fine couche de chocolat lait tempéré, laisser figer puis retourner la ganache et procéder de la même manière et couper rapidement des carrés de 2,5cm de côté. (La fine couche de chocolat permettra des intérieurs de ne pas coller à la fourchette)

Pour l'enrobage, mettre de la couverture noire (on peut aussi les faire en couverture lait) au point et enrober.
Déco au choix, une pistache sur le dessus, des impressions (qu'on peut aussi réaliser soit même), sur des plaque relief, un coup de fourchette.
par Barzaz publié dans : Chocolaterie communauté : La communauté du chocolat
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Tarte au citron meringué

Tarte au citron meringué
(pour 8 personnes)
C'est une tarte qui allie l'acidité de la crème au citron et la douceur et le goût sucré de la meringue italienne.

Ingrédients:
350g de pâte sucrée aux amandes / 150g de jus de citron / 200g de sucre / 200g de beurre / 300g d'oeufs (~6 oeufs) / 300g de meringue italienne.

Progression:
Foncer un cercle à tarte de 20cm de diamètre (un moule à tarte fera aussi l'affaire), piquer le fond.
Couvrir avec un papier aluminium ou du papier cuisson et remplir de noyau ou de farine afin de cuire la tarte à blanc.
Cuire à 165°C, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre et le beurre, porter le tout à ébulition.
Verser une partie sur les oeufs, mélanger et reverser le tout dans la casserole et cuire comme une crème anglaise, c'est à dire à la nappe ou 85°C.
Laisser refroidir.

Garnir le fond avec la crème de citron, remplir quasiment à hauteur (laisser 2-3mm).
Puis avec une poche à douille et d'une douille cannelée et dresser la meringue italienne sur la crème de citron.
Saupoudrer de sucre glace et caraméliser la tarte au chalumeau ou alors 3 à 5min à 200°C.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : les gourmandes
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Biscuit Citron Vert Coriandre

Biscuit Citron Vert Coriandre

DSCN0074.JPG
Ce biscuit est vraiment excellent et très frais qui donne une note d'exotisme en pleine hiver. Cette recette risque d'évoluer par la suite jusqu'à ce que je trouve la solution pour que le crumble reste à la osurface et apporte une touche crequante pour contraster avec moëlleux du biscuit.

Crumble à la coriandre:
60g de beurre / 60g de sucre / 60g de farine / 60g de poudre d'amande / 4g de coriandre.

Mélanger le tout de façon à obtenir du sable.
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Biscuit citron vert:

Ingrédients:
350g de sucre / 225g d'oeufs (environ 5 oeufs) / 3 zestes de citron vert / 150g de crème épaisse / 2g de sel / 180g de farine / 5g de levure chimique / 100g de beurre.

Progression:
Monter les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajouter la crème et les zestes.
Incorporer la farine et la levure chimique tamisées, puis le beurre fondu.
Dresser dans des moules individuelles ou dans un moule à cake "standard" (graisser le ou les moules si ce n'est pas des moules en silicone).
Parsemer de crumble à la coriande.
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Cuire 25min environ à 160°C.
Démouler aussitôt.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie
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