Bienvenu

Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Mercredi 8 août 2007

Kaeskueche

Kaeskueche
ou
Tarte au fromage blanc
C'est une de mes tartes préfèré, bon ça fait un petit moment que je ne l'ai plus faite (donc pour le moment pas de photo). J'aime bien la manger quand elle est encore tiède.

Ingrédients:
300g de pâte brisée / 300g de fromage blanc / 4 oeufs / 125g de sucre / 250g de lait / 1 petit pot de crème / 50g de fécule / 25g de farine / 1 sachet de sucre vanillé / un peu de zeste de citron.

Progression:
Foncer une tourtière ou un moule à manqué simple graisser avec la pâte brisée.
Mélanger le fromage blanc avec les 4 jaunes et le sucre.
Ajouter la fécule et la farine délayées dans le lait, la crème, le sucre vanillé et le zeste.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélangere précédent.
Remplir le fond de tarte.
Cuire à 170°C pendant 30min.
Après cuisson, il est important de retourner la tarte sur une grille et laisser refroidir afin d'éviter l'affaissement du fromage blanc.
Servir tiède.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie
ajouter un commentaire commentaires (3)    recommander
Vendredi 3 août 2007

Cake pistache-griotte

Cake pistache-griotte
DSCN0443.JPG
Ingrédients:
150g de beurre / 150g de margarine / 300g de sucre glace / 360g d'oeufs (~7 oeufs) / 420g de farine / 12g de levure chimique / 75g de lait/ pâte de pistache Q.S. / griottes en sirop Q.S.

Progression:
Mettre le beurre et la margarine en pommade, puis monter avec le sucre glace.
Mélanger le lait et les oeufs.
Ajouter le lait et les oeufs tout en fouettant.
Tamiser la farine et la levure, puis ajouter tout en fouettant.
DSCN0437.JPGPrélever 1/4 de la masse, et y ajouter la pâte de pistache.
DSCN0438.JPG
Graisser les moules et par précaution y mettre du papier sulfurisé.
Garnir les moules, tout d'abord avec la pâte blanche;
DSCN0440.JPGMettre les griottes préalablement égouttés, puis recouvrir de la pâte à la pistache.
(Pour les petits c'est le même principe)
DSCN0442.JPGCuire à 160°C pendant 25min pour les petits et 45min pour les grands.
Démouler aussitôt sortie du four.
Comme vous l'aurez remarquer sur la première photo, c'est qu'il manque le grand pour la simple est bonne raison, c'est que j'ai eu un gros souci lors du démoulage. Le cake c'est tout simplement couper en deux dans la hauteur comme quoi même chez les pros, il peut y avoir de la casse.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie
ajouter un commentaire commentaires (1)    recommander
Jeudi 26 juillet 2007

La tarte aux abricots

Tarte aux abricots
(pour une tarte de 22cm de diamètre)
DSCN0139-copie-1.JPG
Ingrédients:
350g de pâte brisée sucrée / 350g de crème d'amande / 600g d'abricot /gelée d'abricot Q.S.

Progression:
Foncer le moule à tarte graissé avec la pâte brisée.
Passer le fond de tarte au congélateur ou au réfrigérateur pendant 30min-1h.
Garnir avec la crème d'amande, puis couper les abricots en deux, les dénoyoter et les disposer sur la tarte côte à côte.
Cuire à 180°C pendant 30-35min, si vous êtes pas sûr, il faut que la crème d'amande offre une résistance quand on appuie un peu dessus.
DSCN0138.JPG
Si il vous reste des abricots (oublier la gelée d'abricot), mixez-les, peser la pulpe obtenu et cuire cette pulpes avec le même poids de sucre comme pour une confiture ou une gelée.
Chauffer la gelée d'abricot ou celle que vous venez de faire puis napper la tarte.
 
par Barzaz publié dans : Pâtisserie
ajouter un commentaire commentaires (3)    recommander
Dimanche 15 juillet 2007

Délice de caramel

Délice de caramel
D--lice-caramel-copie-1.jpg
Bsicuit cacao (1 plaque 30x40):

Ingrédients:
115g de blancs d'oeufs / 125g de sucre / 80g de jaunes d'oeufs / 40g de cacao.

Progression:
Monter les blancs, serrer avec le sucre, ajouter les jaunes et le cacao.
DSCN0409.JPG
Dresser sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 10-15min à 220°C.
DSCN0410.JPG

Pommes pochées:

Ingrédients:
2 pommes granny smith / 165g d'eau / 25g de jus de citron / 90g de sucre / 1 bâtons de cannelle.

Progression:
Faire un sirop avec l'eau, le jus de citron, le sucre et la cannelle. Avec une cuillère à boule parisienne, faire des billes de pommes et les pocher dans le sirop à 65°C pendant 40min. Les billes doivent être tendre.

Crème caramel:

Ingrédients:
30g de sucre / 200g de lait / 40g de jaunes d'oeufs / 20g de sucre / 20g de farine / 15g de Manzana (liqueur de pomme verte) / 100g de beurre demi-sel en pommade.

Progression:
Cuire les 30g de sucre jusqu'au caramel moyen, décuire avec le lait froid.
DSCN0401.JPGDSCN0404.JPG
Blanchir les jaunes avec le reste de sucre et la farine.
DSCN0399.JPG
Verser le lait caramel sur les jaunes, puis tout remettre dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière. Laisser refroidir.DSCN0406.JPGDSCN0407.JPG
Lisser la crème avec la Manzana et ajouter le beurre en pommade comme pour une crème mousseline.DSCN0411.JPG


 Montage:

 Tailler les bords du biscuits et le couper en deux partie égale.DSCN0414.JPG
Sur le tour du biscuit alterner les billes de pomme et les rosaces de crème.
Répartir le reste de crème au milieu et parsemer de pépites de chocolat.
DSCN0415.JPGDSCN0416.JPG
Refermer avec l'autre moitié de biscuit.DSCN0418.JPG
par Barzaz publié dans : Pâtisserie
ajouter un commentaire commentaires (4)    recommander
Mercredi 11 juillet 2007

Le nougat glacé

Nougat glacé
(pour 12 personnes)
Ingrédients:
100g de sucre / 100g de miel / 4 blancs d'oeufs ( 120g) / 625g de crème fouettée / 75g de noisettes / 75g de pistache / 75g de raisins macérés / 30g de noix / 50g de cointreau.

Progression:
Cuire le sucre avec le miel à 148°C, verser sur les blancs et les monter jusqu'à l'obtention d'une meringue. Laisser refroidir, incorporer la crème fouettée puis le reste des ingrédients restants, verser dans un moule à cake recouvert de papier film ou dans les moules en flexipan demi-sphère de 7cm de diamètre.
Passer le tout au congélateur pendant 4h minimum.
Au moment de servir, démouler les demi-sphères ou le moule à cake, dans ce cas, couper des tranches, accompagner le tout de fruits rouges et ou de pêche.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie
ajouter un commentaire commentaires (1)    recommander

Calendrier

Juillet 2008
L M M J V S D
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      
<< < > >>

 

Mise à jour

Du 12 au 17 mai c'est fête du pain.

 nti_bug_fck

 

Articles récents

liste complète

 

Catégories

 

Index

 

Commentaires

 

Archives

 

Recherche

 

podcast sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur avec TF1 Network - Signaler un abus