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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

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Ce qui nous intéresse sur la photo se sont les tartelettes blanches.

Ingrédients:
Pâte feuilletée (même des reste de feuilletage) / frangipane Q.S. / glaçure royale Q.S.

Progression:
Abaisser la pâte feuilletée (ou les restes) à 2-3mm d'épaisseur.
Foncer les moules (petit ou grand moule peu importe le principe est le même) sans couper les bordures.
Garnir au 2/3 avec de la frangipane.
Dorer les bords et recouvrir avec une deuxième abaisse de feuilletage.
Passer le rouleau pour enlever l'excédent de pâte.
Laisser reposer 30min.
Recouvrir la surface d'une couche de glaçure royale.
Disposer les bandelettes en feuilletage.
Cuire à 180°C pendant un 20-25min voir plus suivant la taille. Au bout de 10min baisser le four à 170°C.
par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Les gourmands
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Pain aux sons

Pain aux sons
Ce pain est conseillé pour les personnes ayant des problèmes de transit car il est riche en fibre.
Pour le son, vous le trouverai assez facilement dans les épiceries bio.

Ingrédients:
800g de farine T.55 / 200g de sons-fin / 20g de sel / 30g de levure / 700g d'eau.

Progression:

Pétrir la farine, l'eau, la levure et le sel ensemble. Quand la pâte devient homogène continuer de la pétrir en la repliant sur elle même jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Laisser la reposer 15min à 30min.
Détailler des pâtons de 550g, façonner les en forme de boule et disposer les sur un torchon légèrement farinée.
Laisser les reposer 1h-1h30.

Faire préchauffer le four à 230°C avec un récipient rempli d'eau bouillante au cours de la cuisson l'eau de rester à frémissemant afin de dégager de la vapeur qui donnera la couleur dorée et surtout brillante au pain.

Quand les pains sont levées (ils ont doublé de volume, et quand on les prends en mains ils sont plus léger), les poser sur une plaque de cuisson légèrement farinée, piquer les avec une lame de couteau pour qu'ils restent bien lisse et enfourner.

Cuire à 230°C pendant 35-40min.
par Barzaz publié dans : Boulangerie communauté : les gourmandes
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Bâtonnets aux amandes

Bâtonnets aux amandes
Ingrédients:
150g de poudre d'amandes / 150g de sucre / 8 blancs d'oeufs / 50g de farine / amandes bâtonnets ou  effilées Q.S.

Progression:
Mélanger à sec les amandes, le sucre et la farine.
Monter les blancs bien fermes.
Incorporer les poudres aux blancs montés.
Dresser des bâtonnets, sur une plaque beurrée, avec une poche à douille et une douille unie n°8.
Saupoudrer les bâtonnets d'amandes hâchées ou effilées.
Retourner la plaque pour enlever l'excédant d'amande.
Cuire à 190°C pendant 10min.
Après refroidissement, étaler une fine couche de chocolat au point sur le côté plat.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées communauté : Les gourmands
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Duchesses

Duchesse
Ingrédients:
125g de poudre d'amande / 150g de sucre / 50g de farine / 70g de lait / 50g de beurre fondu / 120g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)

Progression:
Tamiser la poudre d'amande, le sucre et la farine.
Ajouter le lait et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délictaement les blancs au mélange précédent.
Puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Dresser sur silpat ou papier cuisson avec une poche à douille et une douille unie n°8, des petite boules de 1,5cm de diamètre ou des bâtonnets de 1,5cm de long.
Cuire à 200°C pendant 5-10min il faut qu'ils soient doré.

Décoller avant refroidissement complet.

Quand, les duchesses sont froide, collez-les 2 à 2 avec de la ganache ou du gianduja tempéré.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées
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Cigarettes

Cigarettes
Avec ces cigarettes, vous ne risquerez pas d'avoir d'amendes.

Ingrédients:
125g de beurre / 125g de sucre glace / 125g de blancs d'oeufs / 125g de farine / 1 pincée de sel

Progression:
Mettre le beurre en pommade.
Ajouter le sucre glace et mélanger.
Monter les blancs d'oeufs avec la pincée de sel.
Tamiser la farine.
Ajouter un peu de blancs, mélanger délicatement.
Ajouter un peu de farine, mélanger délicatement.
Puis à nouveau du blancs, puis la farine.

Dresser, sur des plaques beurrer ou sur silpat, des boules de 2cm.
Taper la plaque sur la table pour aplatir les cigarettes.

Cuire à 200°C jusqu'à ce que les cigarettes soient dorée sur le bord.
Tout de suite à la sortie du four, avec le manche d'une cuillère en bois, rouler les cigarettes.
Attention, il faut aller très vite, si ça durci repasser 2-3min les cigarettes au four.
Par contre, il faut faire très attention de ne pas se brûler les doigts.

Vous pouvez les garder comme ça pour les mettre sur vos coupe glacé, ou alors le fourré avec une ganache ou du gianduja et tremper les extrémitées dans de la couverture noire au point pour éviter que la ganache ou le gianduja ne sèche.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées communauté : Les gourmands
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Du 12 au 17 mai c'est fête du pain.

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