La pâtisserie de Barzaz

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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

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Jalousies

Jalousies

Une idée sympa pour le gouté des enfants!!

Ingrédients:
600g de pâte feuilletée / 200g de frangipane et/ou 200g de compote de pommes / 1 oeuf pour la dorure.

Progression:
Abaisser la pâte à 3mm d'épaisseur et détailler 2 rectangle de 10cm de large.
Poser 1 rectangle sur une plaque.
Dorer les bords, puis garnir de frangipane et ou de compote de pomme.
Le deuxième rectangle pliez-le en deux dans le sens de la largeur et à l'aide d'un couteau, faire des incisions tout le long du pli sans toucher la bordure.
Coller le rectangle ajouré sur celui qui est garni.
Dorer.
Laisser reposer 1h minimum avant cuisson.

Cuire environ 25-30min dans un four préchauffer à 180°C puis baissez-le à 160°C au bout de 10min de cuisson.
A la sortie du four, passer un coup d'abricotine (ou gelée d'abricot qu'on fait bouillir avec un peu d'eau) ou de sirop et couper en part.

par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : les gourmandes
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Compote de pomme

Compote de pomme

Pour varier un peu des compotes de pommes qu'on peu parfois utiliser pour les chaussons au pommes les jalousie,...

Ingrédients:
3 à 2,5kg de pommes / 150g de sucre vanille / 1 filet d'huile d'olive / 50g de beurre / 1 jus de citron / 50g d'amande effilées légèrement grillées / 150g de noisettes hâchées grillées / 50 à 60g de rhum.

Progression:
Eplucher et couper les pommes en julienne ou en petits cubes.
Dans une poêle, chauffer l'huile et le beurre, ajouter les pommes et le sucre.
Laisser compoter.
Ajouter les fruits secs.
Ajouter le rhum et flamber.

par Barzaz publié dans : Bases
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Tartines Grecques

Tartines grecques

Ingrédients:
1 pâton de feuilletage à 4 tours / du sucre semoule / Confiture de framboises ou framboises pépins / sucre glace pour la finition.

Progression:
Donner 2 tours dans le sucre comme pour les palmiers n'hésitez pas sur le sucre.
Amener le pâton à une épaisseur de 2cm.
Couper les bord arrondis et faire des bandes de 10cm de large.
Au couteau débiter des bandes de 7-8mm d'épaisseur.

Poser les bandes à plat sur une plaque bien espacées afin de permettre leur développement au four.
Cuire à 180°C pendant 8-10min.
A mi-cuisson les retourner avec une palette, il faut qu'elles soit dorées des 2 côtés.
Laisser refroidir sur grille.
Une fois refroidi, à l'aide d'une poche ou d'une cuillère, déposer un peu de framboises pépins sur une tartines puis en poser une autre dessus.
Décorer à votre guise avec le sucre glace.

par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : les gourmandes
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Les Palmiers

Palmiers

Vous connaissez tous les palmitos ou les petits coeur?? alors pourquoi ne pas les faire soi-même!

Ingrédients:
Un pâton de feuilletage à 4 tours / sucre Q.S. et sucre vanillé.

Progression:
Etaler le pâton qu'avec du sucre semoule pour lui donner le 5 et le 6ième tour, tout en le saupoudrant de sucre, même pour le pliage. Il ne faut surtout pas hésiter à mettre du sucre, sinon les palmiers seront fade.
Quand le pâton est à 6 tours, étaler, toujours avec du sucre, en un rectangle de 5mm d'épaisseur et de 60cm de largeur.
Dans le sens de la largeur, replier chaque extrémité un première fois.
Replier une seconde fois, les deux partie doivent être à 6-7cm.
Rabattre l'une sur l'autre.
Egaler au rouleau.
Découper des bandes d'un centimètre de large et les poser à plat sur une plaque, suffisamment espacé, afin de permettre lors du développement au four.

Cuire à 180°C pendant 8-10min à mi-cuisson retourner les palmiers avec une palette ou une corne, afin de ne pas se brûler les doigts.
Les palmiers doivent être bien doré de chaque côté.

Laisser refroidir sur une grille.

par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées
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Spécial feuilletage

Spécial feuilletage

Aujourd'hui pas de recette, mais plutôt un petit aperçu de tout ce qu'on peut faire avec du feuilletage.
Les photos je les ai prise en cours mercredi et jeudi car on avait un cours spécial feuilletage, où l'on a vu différent feuilletage.
Donc voici les photos: