Bienvenu

Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Dimanche 27 avril 2008
Encore tagué

Suite à l'invitation, de Mimi, je réponds à ce petit questionnaire.


Aliment ou produit que je n'aime pas:
Les huîtres à cause de leur texture.

Aliment ou produit favoris:
Les courgettes que se soit dans la ratatouille et en gratin.

Recette favorite?
Il n'y en a pas une mais plusieurs, à commencer par la guimauve, le nougat, les ganaches en tout genre et les pains d'épices.

Boisson de prédilection:
bien vaste programme, entre le whisky, la vodka, le vin blanc, le pastis, la bière.

Plat que vous rêvez de réaliser mais toujours pas réalisé:
C'est plutôt une pièce en chocolat représentant "Baba Yaga ou La cabane sur pattes de poules" tiré de "Tableaux d'une exposition" de Moussorgski mais je pense que ça sera bientôt du domaine du réel.

Meilleurs souvenirs culinaires:
Les touts  premiers bredele que j'ai fait avec Papi et Mamie.

Maintenant, le plus dur, désigner les "volontaire":
Micky
Caro
Lory
par Barzaz publié dans : Divers
ajouter un commentaire commentaires (3)    recommander
Dimanche 20 avril 2008
Pain de seigle

Ingrédients:
350g de farine T.55 / 650g de farine de seigle / 20g de seigle / 30g de levure / 650g d'eau.

Progression:
Pétrir la farine, l'eau, la levure et le sel ensemble. Quand la pâte devient homogène continuer de la pétrir en la repliant sur elle même jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Laisser la reposer 15min à 30min.
Détailler des pâtons de 550g, façonner les en forme de boule ou en bâtard
cliquez-ici pour le façonnage en bâtard et disposer les sur un torchon légèrement farinée.
Laisser les reposer 1h-1h30.
Faire préchauffer le four à 230°C avec un récipient rempli d'eau bouillante au cours de la cuisson l'eau de rester à frémissemant afin de dégager de la vapeur qui donnera la couleur dorée et surtout brillante au pain.
Quand les pains sont levées (ils ont doublé de volume, et quand on les prends en moins ils sont plus léger), les poser sur une plaque de cuisson légèrement farinée, farinées les et pratiquer des incisions en forme de carré avec un bon couteau ou avec une lame de rasoir afin de permettre l'évacuation des gaz du à la fermentation et enfourner.
Cuire à 230°C pendant 35-40min.

par Barzaz publié dans : Boulangerie
ajouter un commentaire commentaires (2)    recommander
Mercredi 16 avril 2008
Tarte rhubarbe framboise

C'est une recette paru dans le Thuriès magazine du mois d'avril 2008.

Ingrédients:
Pour 3 tartes de 20cm de diamètre.

1kg de
pâte sablée / 300g de crème d'amande
Pour le jus de tarte: 180g d'oeufs / 100g de sucre / 375g de crème.
Pour le crumble framboise: 250g de farine / 250g de beurre / 250g de sucre glace / 250g de poudre d'amande / 100g de pulpe de framboise.
Pour la compote de rhubarbe: 1kg de rhubarbes épluchés / 300g de sucre / 120g de beurre / 50g de miel.

Progression:

La compote de rhubarbe:

Mélanger la rhubarbe coupé en morceau pas trop petit (3cm de long) avec le sucre et laisser une nuit au réfrigérateur.
Chauffer le beurre avec le miel dans une poêle, ajouter la rhubarbe et cuire à feu doux et laisser compoter.

Le crumble framboise:

Mélanger tout les ingrédients dans l'ordre cité, si la pâte est bien molle, passer la quelques minutes au congélateur.
Râper puis cuire sur un silpat dans un four à 160°C pendant 15-20min.

Le jus de tarte:

Mélanger les ingrédients cités à l'aide d'un fouet, chinoiser.

Montage:
Foncer 3 cercles à tartes avec la pâte sablée.
Pré cuire 5min à 180°C.
Garnir avec une fine couche de crème d'amande et parsemer de framboise.

Finir de cuire à 165°C pendant 10-15min.
Étaler la compote de rhubarbe, recouvrir de jus de tarte et poursuivre la cuisson pendant 20min à 160°C.
Laisser refroidir.
Décercler et recouvrir de crumble framboise.




par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Les gourmands
ajouter un commentaire commentaires (4)    recommander
Lundi 14 avril 2008
Glace chocolat

Cette recette est un peu différente de l'autre glace aux chocolat que j'avais déjà publié.

Ingrédients:
600g de lait entier / 30g de poudre de lait écrémé / 33g de beurre / 70g de jaunes d'oeufs (3,5 jaunes d'oeufs) / 124g de sucre / 40g de sucre inverti / 50g de cacao en poudre / 50g de chocolat de couverture Concorde (chocolat à 66%).

Progression:
A 4°C, mélanger le lait et le lait en poudre.
A 25°C, incorporer les sucres.
A 35°C, incorporer le beurre fondu.
A 37°C, incorporer le cacao et le chocolat.
A 40°C, incorporer les jaunes, puis mélanger au fouet jusqu'à 85°C et continuer de mélanger pendant 2min.
Mixer pour homogénéiser le mix (c'est le mélange).
Refroidir rapidement à 4°C.
Laisser maturer (reposer) 4 à 12h à 4°C.
Turbiner.
par Barzaz publié dans : Glacerie communauté : La communauté du chocolat
ajouter un commentaire commentaires (8)    recommander
Dimanche 6 avril 2008
Gâteau de voyage à la carotte, à la noisette et à l'orange


Ingrédients:
150g d'oeufs / 150g de sucre / 1 pincée de sel / 200g de poudre de noisette / 20g d'huile / 10g d'huile de noisette / 120g de farine / 13g de levure chimique / 300g de carottes / 75g de noisettes torréfiées concassées / 100g de petits cubes d'oranges confites.

Pour le glaçage à la fleur d'oranger:
250g de sucre glace / 40g d'eau de fleur d'oranger / 3g de jus de citron.

Progression:
Beurrer et fariner un moule ( à cake, à brioche, etc...).
Monter, au batteur, les oeufs avec le sucre et le sel au ruban.
Râper les carottes avec une râpe très fine.
Tamiser la farine avec la levure chimique.
Quand le mélange oeufs, sucre et sel est au ruban, ajouter dans l'ordre la poudre de noisette, les huiles, la farine, les carottes, les noisettes et les cubes d'oranges confites.
Remplir le moule.
Cuire à 170°C pendant 45min pour un four ventilé, pour un four traditionnel il faut compter environ une heure. Vérifier la cuisson avec une aiguille ou la pointe d'un couteau.
Démouler aussitôt sur une grille.
Laisser refroidir.

Pour la glaçage:
Mélanger le sucre glace avec l'eau de fleur d'oranger et chauffer à 40°C.
Ajouter le jus de citron.

Glacer le gâteau et le passer quelques minutes dans un four tempéré (environ 100°C) pour bloquer le glaçage.

Décorer.

par Barzaz publié dans : Pâtisserie communauté : Qui veut de mon gâteau ?
ajouter un commentaire commentaires (7)    recommander

Calendrier

Avril 2008
L M M J V S D
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30        
<< < > >>

Mise à jour

Du 12 au 17 mai c'est fête du pain.

 nti_bug_fck

Recherche

Blog : Blogzine sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur avec TF1 Network - Signaler un abus