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  • : Pour tout les amoureux des recettes sucrés. Des recettes qui feront plaisir aussi bien aux petits qu'aux grands, ce blog est pour vous!! N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter pour être au parfum des nouvelles recettes proposer!!
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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

  • La fabrication du chocolat (3ème partie) (31/07/2007 publié dans : Chocolat: Histoire et info )
    La fabrication du chocolat de la plantation au consommateur(3ème partie) Dans l'article précédent, nous avons vue qu'après broyage des fèves torrifiées on obtient du pur pâte de cacao, et qu'à ...
  • La fabrication du chocolat (2ème partie) (30/07/2007 publié dans : Chocolat: Histoire et info )
    La fabrication du chocolat de la plantation au consommateur(2ème partie) Dans l'article précédent, on a vu les étapes qui se déroulaient à la plantation. Ci-dessus, on va voir les étapes qui se ...
  • La fabrication du chocolat (29/07/2007 publié dans : Chocolat: Histoire et info )
    La fabrication du chocolat de la plantation au consommateurs(1er partie) Après avoir vue, l'histoire du chocolat et les différentes variété de cacaoyers, je vais vous parler de la fabrication du ...
  • Les tuiles pamplemousse (28/07/2007 publié dans : Petits fours sucrées )
    Tuiles pamplemousse Encore une recette originale de l'Ecole Lenôtre. Ingrédients:200g de sucre glace / 50g de farine / 75g de jus de pamplemousse / 25g d'amandes hachées / 75g d'amandes effilées / ...
  • La tarte aux abricots (26/07/2007 publié dans : Pâtisserie )
    Tarte aux abricots(pour une tarte de 22cm de diamètre) Ingrédients:350g de pâte brisée sucrée / 350g de crème d'amande / 600g d'abricot /gelée d'abricot Q.S. Progression:Foncer le moule à tarte ...
  • Le sirop de glucose et le glucose atomisé (25/07/2007 publié dans : Termes professionnels )
    Le sirop de glucose Le sirop de glucose se présente sous l'aspect d'un sirop épais, incolore et transparent et c'est sous cette forme qu'il est utilisé. La fabrication:Les sirops de glucose sont ...
  • Le sorbet abricot (24/07/2007 publié dans : Glacerie )
    Sorbet abricot C'est une recette de l'Ecole Lenôtre. Ingrédients:120g de sucre / 60g de glucose atomisé (à défaut du sucre) / 156g d'eau / 660g de pulpe d'abricot sucrée à 10% (si vous en trouvez ...
  • Les tuiles coco (22/07/2007 publié dans : Petits fours sucrées )
    Tuiles noix de coco Ingrédients:250g de noix de coco rapée / 250g de sucre / 210g d'oeufs (~4) / 25g de beurre fondu. Progression:Mélanger à sec la noix de coco et le sucre. Ajouter les oeufs, ...
  • Les boules de glaces (20/07/2007 publié dans : Glacerie )
    Les boules de glaces Combien de boules peut-on faire dans un bac de glace? Une boule de glace a un volume d'environ 50ml. Volume du bac 1l 900ml 400ml 350ml Nombres de boules 20 18 8 7 ...
  • Les tuiles framboises (19/07/2007 publié dans : Petits fours sucrées )
    Tuiles framboises C'est une recette de chez Lenôtre, que j'ai trouvé vraiment original tant au niveau du goût que de la couleur, ces tuiles apporteront une petite touche sympa à vos coupes glacés. ...
  • Framboises pépins (18/07/2007 publié dans : Confiserie )
    Framboises pépins Sous se nom barbares, se cache en faite une confiture de framboises qui sert au fourrage des macarons et autres sablés de Noël. Ingrédients:1kg de framboises entières / 1kg de ...
  • Le glaçage neutre (17/07/2007 publié dans : Bases )
    Glaçage neutre Cette recette est tiré du livre "Ecole Lenôtre", elle vous permettra d'obtenir la même finition que les pâtissiers, à savoir des fruits brillants et qui ne s'oxyde pas, on peut ...
  • Délice de caramel (15/07/2007 publié dans : Pâtisserie )
    Délice de caramel Bsicuit cacao (1 plaque 30x40): Ingrédients:115g de blancs d'oeufs / 125g de sucre / 80g de jaunes d'oeufs / 40g de cacao. Progression:Monter les blancs, serrer avec le sucre, ...
  • Le nougat glacé (11/07/2007 publié dans : Pâtisserie )
    Nougat glacé(pour 12 personnes) Ingrédients:100g de sucre / 100g de miel / 4 blancs d'oeufs ( 120g) / 625g de crème fouettée / 75g de noisettes / 75g de pistache / 75g de raisins macérés / 30g de ...
  • Le palet feuilletine (09/07/2007 publié dans : Bases )
    Palet feuilletine Ingrédients: 200g de chocolat de couverture lait / 400g de praliné / 180g de crèpes dentelles broyées. Progression:Faire fondre le chocolat lait (au bain-marie ou au ...
  • J'ai le CAP Chocolatier Confiseur (06/07/2007 publié dans : Examen, concours et exposition )
    CAP chocolatier-confiseur (suite et fin) Les résultats sont tombés. C'est officiel depuis 14h, je suis enfin chocolatier confiseur, donc encore une ligne de plus pour mon CV. Sur 40 candidats en ...
  • Le gianduja (04/07/2007 publié dans : Chocolaterie )
    Gianduja Ingrédients:200g de noisettes mondées / 200g de sucre glace / 200g de chocolat de couverture au lait / 40g de beurre de cacao / environ 1kg de couverture noire ou lactée pour enrober les ...
  • La glace aux oeufs chocolat (03/07/2007 publié dans : Glacerie )
    Glace aux oeufs chocolat Ingrédients:1l de lait / 250g de sucre / 125g de chocolat fondu / 8 jaunes d'oeufs / 5g de stabilisateur (facultatif). Progression:Faire bouillir le lait. Blanchir les ...
  • Le petit matériel (02/07/2007 publié dans : Termes professionnels )
    Le petit matériel nécessaire pour la pâtisserie Le matériel de base: De gauche à droite: le rouleau (en bois, PVC, inox, en silicone, et si on ne le trouve plus une bouteille peut faire ...
  • Le bettelman (01/07/2007 publié dans : Pâtisserie )
    Bettelman C'est un gâteau de ma grand-mère, c'est d'origine alsacienne et bettelman veut dire "mandiant" parce qu'il est réalisé à l'origine avec du pain dur. Ingrédients: 6 petits pains au lait ...

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Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

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