La pâte sucrée au chocolat

Pâte sucrée au chocolat

(3 cercles à tarte de 22cm)

La particularitée de cet pâte est qu'elle ne se cuit pas puisqu'elle ne contient pas de farine, c'est le beurre et surtout le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui fait tenir l'ensemble.

Ingrédients:

90g de beurre / 225g de sucre glace / 280g de poudre d'amande / 160g de chocolat de couverture noire à 60% / 8cl d'eau.

Progression:

Avec une spatule, sabler le beurre, le sucre et la poudre d'amande.

Faire fondre au bain-marie la courture noire à 40°C.

Ajouter l'eau et bien mélanger à la main, avec la spatule.

Rassembler les 2 mélanges, jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mettre la pâte au réfrigérateur pour faciliter le fonçage, mais ne laisser pas la pâte durcir.

Abaisser la pâte au rouleau et foncer les cercles.

Laisser prendre au congélateur.