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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Mardi 17 juillet 2 17 /07 /Juil 17:25
Glaçage neutre

Cette recette est tiré du livre "Ecole Lenôtre", elle vous permettra d'obtenir la même finition que les pâtissiers, à savoir des fruits brillants et qui ne s'oxyde pas, on peut aussi le mettre sur la dernière couche de mousse de vos entremêts permettant ainsi une meilleur conservation et évite le desséchement de la mousse.

Ingrédients:
500g d'eau / 20g de pectine NH (sinon utiliser les sachets "Vitpris" qui servent pour la confiture) / 125g de sucre / 400g de sucre / 33g de glucose.

Progression:
Faire chauffer l'eau à 50°C.
Mélanger à sec la pectine et les 125g de sucre puis l'incorporer progressivement au fouet dans l'eau tiédie.
Incorporer ensuite le sucre restant et le glucose puis porter le tout à ébullition.
Chinoiser, filmer au contact (il faut que le film plastique touche le nappage).
Laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur à 4°C.

Par Barzaz - Publié dans : Bases
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Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

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