Le glaçage neutre

Glaçage neutre

Cette recette est tiré du livre "Ecole Lenôtre", elle vous permettra d'obtenir la même finition que les pâtissiers, à savoir des fruits brillants et qui ne s'oxyde pas, on peut aussi le mettre sur la dernière couche de mousse de vos entremêts permettant ainsi une meilleur conservation et évite le desséchement de la mousse.

Ingrédients:
500g d'eau / 20g de pectine NH (sinon utiliser les sachets "Vitpris" qui servent pour la confiture) / 125g de sucre / 400g de sucre / 33g de glucose.

Progression:
Faire chauffer l'eau à 50°C.
Mélanger à sec la pectine et les 125g de sucre puis l'incorporer progressivement au fouet dans l'eau tiédie.
Incorporer ensuite le sucre restant et le glucose puis porter le tout à ébullition.
Chinoiser, filmer au contact (il faut que le film plastique touche le nappage).
Laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur à 4°C.