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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Mardi 8 janvier 2008

Glaçage miroir chocolat

Glaçage miroir chocolat
Cette recette est calculé pour recouvrir un entremet de 20cm de diamètre composé bien entendu de chocolat.

Ingrédients:
100g de crème / 20g de glucose / 140g de couverture mi-amère (58% ou alors du Concorde de chez Barry) / 20g de cacao / 200g de nappage neutre / 30g d'eau.

Progression:
Faire bouillir la crème avec le glucose.
Verser sur le chocolat haché et le cacao, mélanger délicatement avec une maryse comme pour faire une ganache.
Puis porter à ébullition le nappage neutre et l'eau et ajouter à la ganache.

Lors de l'utilisation, le glaçage doit être tempéré.

Pour l'utilisation, sortir l'entremet du congélateur, puis verser le glaçage dessus et avec une palette étaler rapidement et laisser couler sur les bords. Il faut aller très vite sinon le glaçage bloc.
Par Barzaz - Publié dans : Bases - Communauté : La communauté du chocolat
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Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

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