Duchesses

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Blog : La pâtisserie de Barzaz
Catégorie : pâtisserie boulangerie chocolat caramel ganache gastronomie
Description : Pour tout les amoureux des recettes sucrés. Des recettes qui feront plaisir aussi bien aux petits qu'aux grands, ce blog est pour vous!! N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter pour être au parfum des nouvelles recettes proposer!!
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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Mercredi 30 janvier 2008

Duchesse

Ingrédients:
125g de poudre d'amande / 150g de sucre / 50g de farine / 70g de lait / 50g de beurre fondu / 120g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)

Progression:
Tamiser la poudre d'amande, le sucre et la farine.
Ajouter le lait et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délictaement les blancs au mélange précédent.
Puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Dresser sur silpat ou papier cuisson avec une poche à douille et une douille unie n°8, des petite boules de 1,5cm de diamètre ou des bâtonnets de 1,5cm de long.
Cuire à 200°C pendant 5-10min il faut qu'ils soient doré.

Décoller avant refroidissement complet.

Quand, les duchesses sont froide, collez-les 2 à 2 avec de la ganache ou du gianduja tempéré.