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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens
mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En
plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.
N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.
Mardi 6 mai 2008
Les bretzels
C'est vraiment super à l'heure de l'apéro avec une bonne
bière ou un amère-bière
Ingrédients:
1kg de farine T.45 / 10g de sel / 50g de matière grasse (bien ferme) / 20g de levure / 400g d'eau.
Pour la saumure: 2L d'eau / 30g de soude caustique.
Pour la décoration: fleurs de sel, gruyères râpés.
Progression:
Pétrir tout les ingrédients ensembles (si la pâte est ferme, c'est tout à fait normal) pendant 10min au batteur jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 30min.
Détailler des pâtons de 100g.
Faire des boudins.
Puis procéder comme sur la photo ( photo: moonslife.unblog.fr).
Disposer sur des plaques recouverte de papier cuisson.
Laisser lever 1h30.
Pendant ce temps, préparer la saumure: faire chauffer l'eau avec la soude caustique.
Préchauffer le four à 180°C.
Avec un pinceau bien propre, appliquer la saumure sur les bretzels, passer 2 couches.
Parsemer de fleur de sel ou de gruyères râpés.
Cuire 12-15min, il faut que la croute soit de couleur brun.
Ingrédients:
1kg de farine T.45 / 10g de sel / 50g de matière grasse (bien ferme) / 20g de levure / 400g d'eau.
Pour la saumure: 2L d'eau / 30g de soude caustique.
Pour la décoration: fleurs de sel, gruyères râpés.
Progression:
Pétrir tout les ingrédients ensembles (si la pâte est ferme, c'est tout à fait normal) pendant 10min au batteur jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Laisser reposer 30min.
Détailler des pâtons de 100g.
Faire des boudins.
Puis procéder comme sur la photo ( photo: moonslife.unblog.fr).
Disposer sur des plaques recouverte de papier cuisson.
Laisser lever 1h30.
Pendant ce temps, préparer la saumure: faire chauffer l'eau avec la soude caustique.
Préchauffer le four à 180°C.
Avec un pinceau bien propre, appliquer la saumure sur les bretzels, passer 2 couches.
Parsemer de fleur de sel ou de gruyères râpés.
Cuire 12-15min, il faut que la croute soit de couleur brun.
par Barzaz
publié dans :
Appéritifs
communauté :
Traditions-Coutumes-Cuisine
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Commentaires
Ces bretzels sont tres beaux .On a envie de les manger.
commentaire n° : 2
posté par :
Mercè
le: 07/05/2008 00:54:31
Et puis les tiens doivent être bien meilleur que ce qu'on nous sert dans les bars en Amérique!
Bonne journée.
Bonne journée.
commentaire n° : 3
posté par :
Mimisan
(site web)
le: 07/05/2008 01:33:07
Je fais régulièrement des mauricettes sur le même principe mais je trempe la pâte quelques secondes dans un bain d'eau et de bicarbonate...
En tout cas merci pour les photos sur le tressage des bretzels que je ne maitrise pas encore!
En tout cas merci pour les photos sur le tressage des bretzels que je ne maitrise pas encore!
commentaire n° : 4
posté par :
anghebleu57
(site web)
le: 07/05/2008 10:47:44
c vrai quon pense rarement a faire ces petits aperitifs et c bien domage
commentaire n° : 5
posté par :
noemie
(site web)
le: 07/05/2008 19:56:22
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j'ai toujours plaisir à recevoir vos recettes, celle-ci m'intéresse car j'ai déjà réalisé des bretzels mais malheureusement la texture n'était pas une réussite, par contre j'ai une question par rapport à la soude caustique, qu'est ce que c'est ou en trouve t on n'est pas dangeureux ? merci de réponse et encore un grand bravo pour votre blog
on en trouve dans les rayons bricolage. Ce n'est pas dangereux puisque les bretzels sont simplement badigeonnés et que ça pars à la cuisson mais c'est aussi fortement dilué.