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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Lundi 12 mai 2008

Sirop à 30°B

Sirop à 30°Baumé
C'est un des sirop de base en pâtisserie, on l'utilise aussi bien pour puncher les biscuit que pour régler les sorbets ou encore en chocolaterie.

Ingrédients:
1,350kg de sucre / 1kg d'eau / 50g de glucose.

Progression:
Chauffer l'eau avec le sucre.
Quand le sirop boue, ajouter le glucose.
Quand le sirop boue à nouveau, enlever le du feu.
par Barzaz publié dans : Bases
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Commentaires

C'est du sirop qui se conserve, ou qu'il faut employer assez rapidement?
commentaire n° : 1 posté par : Mimisan (site web) le: 12/05/2008 10:31:02

Si il est dans un récipient bien fermer on peut le garder 2 voir 3 mois au réfrigérateur, mais rien ne t'empêche de faire la moitié.


réponse de : Barzaz (site web) le: 12/05/2008 10:42:30
Les proportions sont pour combien de litres de sirop ?
LIZAGRECE
commentaire n° : 2 posté par : liza (site web) le: 12/05/2008 12:20:46

C'est pour 2kg360 de sirop soit environ 2,5l, mais on peut réduire les quantitées.


réponse de : Barzaz (site web) le: 12/05/2008 12:31:15
pourquoi apel ton sa un sirop a 30
commentaire n° : 3 posté par : mel le: 26/05/2008 15:43:15

avec cette recette, quand on met le pèse-sirop dedans, il indique 30°B d'où sirop à 30


réponse de : Barzaz (site web) le: 26/05/2008 19:51:40
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