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  • : La pâtisserie de Barzaz
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  • : Pour tout les amoureux des recettes sucrés. Des recettes qui feront plaisir aussi bien aux petits qu'aux grands, ce blog est pour vous!! N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter pour être au parfum des nouvelles recettes proposer!!
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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

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Mise à jour

Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

 nti_bug_fck
12 mai 2008 1 12 /05 /mai /2008 10:11
Sirop à 30°Baumé

C'est un des sirop de base en pâtisserie, on l'utilise aussi bien pour puncher les biscuit que pour régler les sorbets ou encore en chocolaterie.

Ingrédients:
1,350kg de sucre / 1kg d'eau / 50g de glucose.

Progression:
Chauffer l'eau avec le sucre.
Quand le sirop boue, ajouter le glucose.
Quand le sirop boue à nouveau, enlever le du feu.

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Published by Barzaz - dans Bases
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commentaires

Mimisan 12/05/2008

C'est du sirop qui se conserve, ou qu'il faut employer assez rapidement?

liza 12/05/2008

Les proportions sont pour combien de litres de sirop ?
LIZAGRECE

mel 26/05/2008

pourquoi apel ton sa un sirop a 30

Cécile Jolivet 09/12/2008

Bonjour,

J'ai mis votre blog dans mes favoris car je le trouve bien fait et vos explications claires. Je voudrais faire un sirop d'imbibage avec du coulis de fruits (Picard) pour 3 bûches de 20 cm à peu près. Comment le faire ? et par ailleurs, j'ai bien du glucose mais j'ai du mal à le peser. C'est difficile à "manier". Merci infiniment pour votre réponse.