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Bienvenu
Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens
mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En
plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.
N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.
Pâte feuilletée
Ingrédients:
650g de farine / 350g d'eau / 13g de sel / 500g de margarine (spéciale feuilletage)
Progression:
Pour la détrempe : mélanger la farine,le sel et l'eau.
Pour le tourage : taper la matière grasse afin d'avoir la même consistance que la détrempe. Etaler la détrempe en carré, ce carré doit faire le double de la surface de la matiére grasse.
Envelopper la matière grasse dans la détrempe.
1er et 2e tour : abaisser la pâte au carré, c'est à dire en rectangle, sa longueur doit faire 3 fois la longueur du carré, puis le plier en 3. Donner un quart de tour puis répéter l'opération et
laisser reposer 15 minutes.
3e et 4e tour : procéder de la même façon que pour le 1er et 2e tour.
Idem pour le 5e et 6e tour.
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Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.
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