Le sorbet framboise

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Blog : La pâtisserie de Barzaz
Catégorie : pâtisserie boulangerie chocolat caramel ganache Cuisine
Description : Pour tout les amoureux des recettes sucrés. Des recettes qui feront plaisir aussi bien aux petits qu'aux grands, ce blog est pour vous!! N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter pour être au parfum des nouvelles recettes proposer!!
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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Lundi 9 avril 2007 1 09 04 2007 16:02

Sorbet framboise

Ingrédients:

500g de sucre / 650g d'eau / 5g de stabilisateur (facultatif) / 100g de glucose / 1kg de pulpe de framboise / 1 jus de citron.

Progression:

Faire un sirop avec l'eau, le sucre, le stabilisateur et le glucose (je rappelle juste qui faut que ça boue). Verser le sirop sur la pulpe. Turbiner.

Par Barzaz - Publié dans : Glacerie
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Commentaires

Bonjour Barzaz, ta recette de sorbet m'intéressait mais je ne sais pas ce qu'est le stabilisateur, pourrais-tu m'éclairer s'il te plaît ?

Commentaire n°1 posté par Béa le 16/06/2007 à 18h53

le stabilsateur, permet de conserver les glaces ou les sorbets un peu plus longtemps mais son rôle principale est d'éviter la formation de cristaux.

Réponse de Barzaz le 16/06/2007 à 19h42

Merci, ça m'intéresserait car j'ai souvent des cristaux dans le sorbet, mais ici en Belgique je ne sais vraiment pas où je pourrai trouver cela !

Commentaire n°2 posté par Béa le 16/06/2007 à 20h02

Il y a une chose que j'ai oublié de préciser, c'est que le stabilisateur n'est pas obligatoire! car en générale les glaces maisons sont mangées très rapidement.

Réponse de Barzaz le 16/06/2007 à 20h31

D'accord avec toi c'est vite mangé !!!mais j'aimerai ne plus avoir ces cristaux dans le sorbet...si quelqu'un à une idée car le stabilisateur ici en Belgique est pratiquement introuvable dommage.

Commentaire n°3 posté par Béa le 17/06/2007 à 11h57

si mes souvenirs sont bon tu peux le trouver sous le code européen E410.

Réponse de Barzaz le 17/06/2007 à 17h54

E410 = agar-agar, tu trouves ça au moins dans les produits bio, en France et en Belgique. Au Japon, j'en trouve partout, contrairement au sucre inverti...

Commentaire n°4 posté par Mimisan le 19/06/2007 à 13h58

c'est aussi de la gomme de craoube

Réponse de Barzaz le 19/06/2007 à 17h16

Bonsoir,
Le glucose peut être remplacé par du sucre simple? Si oui faut-il prendre la même quantité?
Merci

Commentaire n°5 posté par Liliromeve le 02/07/2009 à 21h14

Je m'excuse pour cette réponse tardive mais ces derniers temps j'étais très pris.

Le glucose peut être remplacé par du sucre, mais il faut mettre moins de sucre.

Pour cette recette, les 100g de glucose peuvent être remplacer par 38g de sucre.

Réponse de Barzaz le 07/07/2009 à 17h35

Merci beaucoup!

Commentaire n°6 posté par Liliromeve le 07/07/2009 à 21h34

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