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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

  • Zimtsterne (06/12/2009 publié dans : Weinachtsbredele )
    Zimtsterne ou Etoiles à la cannelle Suite à la demande d'un lecteur, je partage avec vous la recette des Etoiles à la cannelle, qui sont un des grand classsique de bredele. Ingrédients:90g de ...
  • Maisplätzchen (20/11/2009 publié dans : Weinachtsbredele )
    Maisplätzchen C'est une recette de sablé au maïs, qui est tiré d'un livre allemand. Ingrédients: 300g de farine / 75g polenta / 200g sucre / 1 càs zeste de citron / 40g jaunes d’œufs (2) / 300g ...
  • Sablés citron (05/11/2009 publié dans : Petits fours sucrées )
    Sablés citron Voici un petit avant goût des bredele de Noël, mais ce sont les sablé que j'ai réalisé pour le BTM. Ingrédients:180g  de farine / 90g de sucre / 90g de beurre / 40g de jaunes ...
  • Confiture de fraise et thym (01/11/2009 publié dans : Confiserie )
    Confiture de fraise et thym Encore une recette de la pratique de BTM. La consigne était de réaliser une confiture à partir de 500g de pulpe de fruits rouges et d'y associer une fleur ou une ...
  • Verrines Pistache Framboise (25/10/2009 publié dans : Verrines )
    Verrines Pistache Framboise Ceux sont les verrines que j'ai réalisé pour le BTM, les verrines devaient être réalisé à partir d'un panier imposer. Lors de mes test, mes verrines étaient seulement ...
  • Tarte bretonne aux saveurs grenobloises (11/10/2009 publié dans : Pâtisserie )
    Tarte bretonne aux saveurs grenobloise Me revoilà après un bon petit mois d'absence pour raisons professionnels, à savoir l'examen du Brevet Technique des Métiers Pâtissier et que j'ai obtenu. ...
  • Confiture de mirabelle (18/08/2009 publié dans : Confiserie )
    Confiture de mirabelle Ingrédients:1kg de mirabelles dénoyautées / 1kg de sucre cristallisé / 1 gousse de vanille / 1/2 jus de citron. Progression: Mettre les mirabelles, le sucre et la vanille, ...
  • Sorbet groseille (16/08/2009 publié dans : Glacerie )
    Sorbet groseille Ingrédients: 144g de sucre / 60g de glucose atomisé (anhydre ou déshidraté) / 237g d'eau / 556g de jus de groseille / 3g de stabilisateur (facultatif). Progression:Mélanger ...
  • Confiture de Reine-Claude (07/08/2009 publié dans : Confiserie )
    Confiture de Reine-Claude Ingrédients: 1kg de reine-claudes / 1kg de sucre cristallisé / 1/2 jus de citron / 1 gousse de vanille Progression: Dénoyauter les reine-claudes et les couper en 4. Les ...
  • Pizza aux groseilles (28/07/2009 publié dans : Pâtisserie )
    Pizza aux groseilles C'est un dessert comme on en trouve couramment en Allemagne, il est généralement composé d'une pâte sablée (mais je pense que c'est meilleur avec une pâte sucrée  qui ...
  • Les Financiers (20/07/2009 publié dans : Pâtisserie )
    Les financiers C'est une des recettes les plus facile à faire, en plus elle permet d'utiliser le blanc d'oeuf qu'il peut rester après avoir fait une recette qui demandait que des jaunes d'oeufs. ...
  • Tourte au Saumon (12/06/2009 publié dans : Traiteur )
    Tourte au saumon Encore une recette extraite de mon book. Feuilletage écossais: Ingrédients: 500g farine T.45, 10g  sel, 250g eau, 400g beurre.   Progression:   Mélanger très rapidement la ...
  • Religieuse Madame (25/05/2009 publié dans : Pâtisserie )
    Religieuse Madame Me revoilà après un petit moment d'absence pour raison professionnel avec un book et un mémoire à réaliser pour mon examen. La recette qui suit, est justement tirée de mon book. ...
  • Pâques approche un peu plus!! (09/04/2009 publié dans : Chocolaterie )
    Pâques approche (suite) Lapinou Madagascar
  • Pâques approche!! (07/04/2009 publié dans : Chocolaterie )
    Pâques approche!! Voici un florilège de montage sympa pour Pâques. Le Biker Le quad Le footballeur La suite ça sera dans le prochaine article!!
  • Salon choco'croc Strasbourg 2009 (19/03/2009 publié dans : Examen, concours et exposition )
    Salon Choco'croc Strasbourg 2009 Comme son nom l'indique, c'est le salon du chocolat qui s'est déroulé le week-end dernier à Strasbourg au Parc des exposition. Bien entendu, il était question de ...
  • Croque-poire au safran (02/03/2009 publié dans : Pâtisserie )
    Croque-poire au safran Tarte qui est composée d'une sauce safran, de poire infusée au safran et de streusel, le tout dans un fond en pâte sucrée. Poire infusée au safran: Ingrédients:1l d'eau, ...
  • Glace pistache (20/02/2009 publié dans : Glacerie )
    Glace pistache Ingrédients:500g de lait, 500g de crème fraiche, 150g de sucre, 100g de sucre inverti (trimoline), 200g de jaunes d'oeufs (~20 jaunes environ), 3g de stabilisateur, 80g de pâte de ...
  • Sculpture sur glace (14/02/2009 publié dans : Glacerie )
    Sculpture sur glace Voici un petit florilège de sculpture qu'on a réalisé en cours après des explications, une petite démo et avec l'aide de Francis Viard (MOF glacier) formateur au CFA d'Eschau. ...
  • Le Paris-Brest (28/01/2009 publié dans : Pâtisserie )
    Le Paris-Brest Contrairement, à ce qu'on pourrait croire, ce n'est pas des éclairs café!! c'est de Paris-Brest largement inspiré par ce de Christophe Michalak, la seule différence se faisant au ...
  • Eclairs pistache (26/01/2009 publié dans : Pâtisserie )
    Éclairs pistache Ingrédients:75g d'eau / 75g de lait / 2g de sel / 2g de sucre / 65g de beurre / 85g de farine / 3 oeufs environ. 400g de crème pâtissière / 200g de beurre pommade / pâte de ...
  • Tarte choco-poire (18/01/2009 publié dans : Pâtisserie )
    Tarte choco-poire Ingrédients pour 4 tartes de 6 personnes: Pâte sablée cacao / 200g de sucre / 400g d'oeufs / 300g de pâte d'amande 50% / 80g de farine / 80g de fécule / 400g de chocolat de ...
  • Galette choco-griottes (07/01/2009 publié dans : Viennoiserie )
    Galette choco-griottes Ingrédients: 600g de pâte feuilletée / 200g de griottes / 50g de chocolat noir haché / 125g de lait / 2 jaunes d'oeufs / 30g de sucre / 10g de farine ou de maïzéna / 85g de ...
  • Galette Pista-griottes (06/01/2009 publié dans : Pâtisserie )
    Galette Pista-griottes Pour cette galette à la pistache et griottes, elle est toujours à base de frangipane mais à laquelle on a ajouté de la pâte de pistache. Ingrédients:600g de pâte feuilleté ...
  • La galette des rois (04/01/2009 publié dans : Pâtisserie )
    La galette des rois Je vais commencer ma série de recette de galette par la plus traditionnelle de toutes: la galette à la frangipane. Ingrédients:600g de pâte feuilleté / 300g de frangipane / 1 ...
  • La pâte feuilletée (02/01/2009 publié dans : Bases )
    Pâte feuilletée Ingrédients: 650g de farine / 350g d'eau / 13g de sel / 500g de margarine (spéciale feuilletage) Progression: Pour la détrempe : mélanger la farine,le sel et l'eau. Pour le ...
  • Meringue aux fruits (28/12/2008 publié dans : Bases )
    Meringue aux fruits C'est une variante de la meringue italienne, l'eau est remplacé par de la pulpe de fruit. Ingrédients:150g de pulpe de framboise (par exemple) / 400g de sucre / 200g de blancs ...
  • Joyeux Noël (25/12/2008 publié dans : Examen, concours et exposition )
    J'ai réalisé cette pièce avec mes camarades de classe, ont participé à la réalisation Vincent, Christophe, Damith, Nico, Lara  et Véro.
  • Les spitzbuebe (21/12/2008 publié dans : Weinachtsbredele )
    Les spitzbuebe Ce sont des sablés avec de la confiture de fruit rouge. Ingrédients:375g de farine / 180g de sucre / 125g de beurre / 1 oeuf/ 1 jaune d'oeuf / un peu de kirsch ou de citron / ...
  • Les pains d'épices (17/12/2008 publié dans : Weinachtsbredele )
    Pains d'épices Ingrédients: 1,2kg de farine / 500g de miel / 250g de sucre / 125g de beurre / 25g de bicarbonate / 15g de cannelle / 5g de clous de girofle / 3 oeufs. Progression: Battre les ...
  • Les épices à pain d'épices (17/12/2008 publié dans : Weinachtsbredele )
    Epices à pain d'épices Au lieu d'acheter son mélange d'épices pour pain d'épices, pourquoi ne pas le faire soi-même, en plus c'est très facile. Ingrédients:2 cuillères à café de gingembre en ...
  • Spritz avec ou sans amandes (14/12/2008 publié dans : Weinachtsbredele )
    Spritz avec ou sans amandes Le nom spritz vient en faite de son mode de fabrication ou plutôt de son dressage ("spritze" qui en alsacien veut dire seringue). Spritz sans amandes: Ingrédients:500g ...
  • Schwowebredele (12/12/2008 publié dans : Weinachtsbredele )
    Schwowebredele Ce sont les bredele préfèré des alsaciens. Pour les "français de l'intérieur", ce sont les petits gâteaux des Souabes qui trouve leur origine de l'autre côté du Rhin. En 1848, on ...
  • Butterbredele (08/12/2008 publié dans : Weinachtsbredele )
    Butterbredele Ce sont des petits sablé au beurre. Ingrédients:550g de farine / 250g de beurre / 250g de sucre / 2 oeufs / 1 sachet de sucre vanillé / 1 sachet de levure chimique / un peu de zeste ...
  • Anisbredele (02/12/2008 publié dans : Weinachtsbredele )
    Anisbredele Les anisbredele sont peut-être une des variétées la plus délicate à réaliser, du fait que pour que les anis soit réussi, il faut qu'à la cuisson le pied caractéristique des anis ...
  • Pâte sablée cacao (19/11/2008 publié dans : Bases )
    Pâte sablée cacao Ingrédients: 300g de beurre / 150g de sucre / 125g d'oeufs / 50g d'amande en poudre / 500g de farine / 10g de levure chimique / 50g de cacao. Progression:Sabler la farine avec ...
  • Biscuit noisette (11/11/2008 publié dans : Bases )
    Biscuit noisette Ingrédients:250g de Tant pour tant noisettes (125g de sucre et 125g de noisettes) / 150g d'oeufs (3 oeufs) / 100g de jaunes d'oeufs (5 jaunes) / 75g de beurre / 40g de fécule / ...
  • Craquelin aux amandes (26/10/2008 publié dans : Viennoiserie )
    Craquelin aux amandes C'est une recette du Thuriès du mois d'octobre 2008. Ingrédients:50g de poudre d'amande / 50g de sucre glace / 1 blanc d'oeuf. 6 oeufs / 150g d'eau / 15g de levure / 500g de ...
  • Tourte au chevreuil (23/10/2008 publié dans : Traiteur )
    Tourte au chevreuil Ingrédients:500g de pâte birsée salée au saindoux / 6 petites pommes de terres (charlotte) / 1 petit poireau / 1/2 carotte / 7 côtes de chevreuil désossé / 1 échalote / 1 ...
  • Pâte brisée salée au saindoux (22/10/2008 publié dans : Traiteur )
    Pâte brisée salée au saindoux C'est une pâte très souple à travailler, ça va tout seul pour foncer une tourtière ou un autre moule. C'est une pâte assez rustique, puisque dans les villages, il y ...

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Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

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