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Blog : La pâtisserie de Barzaz
Catégorie : pâtisserie boulangerie chocolat caramel ganache gastronomie
Description : Pour tout les amoureux des recettes sucrés. Des recettes qui feront plaisir aussi bien aux petits qu'aux grands, ce blog est pour vous!! N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter pour être au parfum des nouvelles recettes proposer!!
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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

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Sorbet fruit de la Passion (28/06/2008 publié dans : Glacerie )

Sorbet fruit de la Passion Ingrédients:105g de sucre / 3,5g de stabilisateur 64S ( à défaut Stab2000) / 21g de sucre inverti / 48g de glucose atomisé / 290g d'eau / 300g de pulpe Passion. Progression: Mélanger le sucre, le glucose atomisé et le...
Sorbet fraise (27/06/2008 publié dans : Glacerie )

Sorbet fraise Ingrédients: 145g de sucre / 3,5g de stabilisateur à sorbet 64S (à défaut Stab2000) / 38g de glucose atomisé / 70g d'eau / 490g de pulpe de fraise / 13g de jus de citron. Progression: Mélanger...
Tartelettes quadrillées (19/06/2008 publié dans : Pâtisserie )

Tartelettes quadrillées Les tartelettes quadrillées se trouvents au premier plan. Ingrédients:Pâte feuilletée ou reste de pâte feuilletée / compote de pommes Q.S. Progression:Foncer des moules à tartelettes avec la...
Tuiles dentelles à l'orange (15/06/2008 publié dans : Petits fours sucrées )

Tuiles dentelles à l'orange Ingrédients:200g de beurre / 400g de sucre semoule / 180g de farine T.45 / 400g d'amandes hachées / le jus de 2,5 oranges / le zeste de 1,5 oranges / 5g de cointreau. Progression:Mettre le beurre en pommade puis ajouter le sucre et...
Soufflé glacé caramel-vanille (13/06/2008 publié dans : Glacerie )

Soufflé glacé caramel-vanille Composition: - Dacquoise noisette - Biscuit Joconde rayée + Pâte décor - Glace aux oeufs vanille - Soufflé glacé caramel Pour la dacquoise noisette, faire des disques de...
Dacquoise pistache (13/06/2008 publié dans : Bases )

Dacquoise pistache Ingrédients:350g de sucre glace / 300g de poudre d'amande blanche / 60g de pâte de pistache / colorant vert Q.S. / 4 gouttes d'amande amère / 400g de blancs d'oeufs vieux / 140g de sucre. Progression:Mélangez le sucre glace et la poudre...
Sauce caramel (10/06/2008 publié dans : Bases )

Sauce caramel Idéale pour agrémenter vos coupes glacées. Ingrédients: 190g sucre / 60g de glucose / 300g de crème liquide. Progression:Chauffer le glucose, quand il est liquide ajouter le sucre et...
Chocolat à modeler (01/06/2008 publié dans : Chocolaterie )

Chocolat à modeler Ce chocolat permet de réaliser des roses ou toutes sortes de fleurs, on peut aussi faire des voitures ou encore des trains ou encore des petit modelage comme avec de la pâte d'amande. Cette recette est très simple à...
Tarte Gariguette (25/05/2008 publié dans : Pâtisserie )

Tarte Gariguette Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre:350g de pâte sucrée / 200g de frangipane / 150g de crème liquide / 200g de pulpe de fraises / 80g de sucre / 2 feuilles de gélatine / 2 barquettes de gariguette. ...
Tarte fraises et rose (18/05/2008 publié dans : Pâtisserie )

Tarte fraises et rose Cette tarte aux fraises est composé d'un fond en pâte sablé, d'une crème légère à la rose et des fraises. Ingrédients pour de 2 tartes (1 cercle à tarte de 20cm et un de 22cm):700g de pâte sablée / 150g de crème...
Pourquoi St Honoré patron des boulangers? (16/05/2008 publié dans : Histoire )

Pourquoi St-Honoré patron des boulanger? Aujourd'hui, c'est la Saint-Honoré, le saint patron des boulangers alors voici comment Saint-Honoré est devenu saint patron des boulangers. Selon la légende, Saint-Honoré, un jeune homme bien dissipé, annonça à...
Sirop à 30°B (12/05/2008 publié dans : Bases )

Sirop à 30°Baumé C'est un des sirop de base en pâtisserie, on l'utilise aussi bien pour puncher les biscuit que pour régler les sorbets ou encore en chocolaterie. Ingrédients:1,350kg de sucre / 1kg d'eau / 50g de glucose. Progression:Chauffer...
Cathédrale St-Etienne de Metz en chocolat (10/05/2008 publié dans : Examen, concours et exposition )

Cathédrale St-Etienne de Metz en chocolat Voici une pièce réalisé par les élèves de BTM du centre de formation des apprentits de la chambre des métiers de Metz. Cette pièce est destinée aux Petites soeurs des pauvres. Elle était exposée dans la cathédrale de Metz...
Les bretzels (06/05/2008 publié dans : Appéritifs )

Les bretzels C'est vraiment super à l'heure de l'apéro avec une bonne bière ou un amère-bière Ingrédients:1kg de farine T.45 / 10g de sel / 50g de matière grasse (bien ferme) / 20g de levure / 400g d'eau. Pour la saumure: 2L d'eau /...
Le pain des champions (01/05/2008 publié dans : Viennoiserie )

Le pain des champions Pourquoi ce nom?? en faite parce que ce pain brioché est très riche de façon à apporter de l'énergie avant et pendant l'effort et même après pour la récupération. Ingrédients:700g de farine T.55 / 250g de farine...
Encore tagué (27/04/2008 publié dans : Divers )

Encore tagué Suite à l'invitation, de Mimi, je réponds à ce petit questionnaire. Aliment ou produit que je n'aime pas:Les huîtres à cause de leur texture. Aliment ou produit favoris:Les courgettes que se soit dans la ratatouille et...
Pain de seigle (20/04/2008 publié dans : Boulangerie )

Pain de seigle Ingrédients:350g de farine T.55 / 650g de farine de seigle / 20g de seigle / 30g de levure / 650g d'eau. Progression:Pétrir la farine, l'eau, la levure et le sel ensemble. Quand la pâte devient homogène continuer de la pétrir en la repliant...
Tarte rhubarbe framboise (16/04/2008 publié dans : Pâtisserie )

Tarte rhubarbe framboise C'est une recette paru dans le Thuriès magazine du mois d'avril 2008. Ingrédients: Pour 3 tartes de 20cm de diamètre. 1kg de pâte sablée / 300g de crème d'amande Pour le jus de...
Glace chocolat (14/04/2008 publié dans : Glacerie )

Glace chocolat Cette recette est un peu différente de l'autre glace aux chocolat que j'avais déjà publié. Ingrédients:600g de lait entier / 30g de poudre de lait écrémé / 33g de beurre / 70g de jaunes d'oeufs (3,5 jaunes d'oeufs) / 124g de sucre / 40g...
Gâteau de voyage à la carotte, à la noisette et à l'orange (06/04/2008 publié dans : Pâtisserie )

Gâteau de voyage à la carotte, à la noisette et à l'orange Ingrédients:150g d'oeufs / 150g de sucre / 1 pincée de sel / 200g de poudre de noisette / 20g d'huile / 10g d'huile de noisette / 120g de farine / 13g de levure chimique / 300g de carottes / 75g...
Bouchées aux noix (04/04/2008 publié dans : Chocolaterie )

Bouchées aux noix Ingrédients: 250g de pâte d'amande / rhum Q.S. / cerneaux de noix (la quantité est variable, il en faut 2 par boule de pâte d'amande) / 500g de chocolat de couverture. Progression: Travailler la pâte d'amande avec...
Tartelette Citron vert revisitée (30/03/2008 publié dans : Pâtisserie )

Tartelette citron vert revisité Ingrédients: 500g de lait / 130g de sucre / 50g de poudre à crème ou de la maïzéna / 1 zeste de citron vert / 80g de jaunes d'œufs / 200g de beurre pommade / 14 fonds de tartelettes ...
La nougatine (29/03/2008 publié dans : Confiserie )

La nougatine Cette recette va vous permettre de réaliser des coupelles ou des élément de décor pour un gâteau voir même faire une pièce. Ingrédients:600g de sucre / 600g de glucose / 480g d'amandes effilées. ...
Pain de méteil (24/03/2008 publié dans : Boulangerie )

Pain de méteil C'est une sorte de pain de campagne qu'on utilise principalement pour faire des pains surprises. La différence avec le pain de campagne réside dans le mélange de farine 50% de farine de blé et 50% de farine de seigle. Ingrédients:500g de...
Les fonds de tartelettes de Christophe Michalak (21/03/2008 publié dans : Bases )

Les fonds de tartelettes de Christophe Michalak C'est une base très intéressante que nous propose Christophe Michalak pour réaliser des tartelettes bien moelleuses. On retrouve également cette recette dans son livre "C'est du gâteau!!". ...
Le Paquo'Banane (18/03/2008 publié dans : Pâtisserie )

Le Paquo'Banane C'est l'entremet de la corporation des boulangers-pâtissiers de la Moselle qu'on proposait l'année dernière pour Pâques Gelée noix de coco: 300g de lait 150g de noix de coco râpées grillées 210g de purée de noix de coco 4...
Le nougat (13/03/2008 publié dans : Confiserie )

Le nougat Ingrédients:50g de blancs d'oeufs / 40g de sucre glace / 375g de sucre / 120g d'eau / 125g de glucose / 125g de miel / 200g d'amandes blanches / 150g de noisettes blanches / 75g de pistaches / 40g de sucre glace. Progression:Torréfier les...
Voitures en chocolat 2 (10/03/2008 publié dans : Examen, concours et exposition )

Voitures en chocolat 2 Vous vous rappelez les voitures en chocolat qu'on avait réalisé en classe avec mes camarades pour le salon du chocolat à Mulhouse?? La semaine passée, j'ai enfin pu prendre la pièces terminé, ça fait déjà un bon moment qu'on a...
Caramel liquide (09/03/2008 publié dans : Bases )

Caramel liquide C'est une recette qui vient de chez Lenôtre, elle est parfaite pour accompagner une glace à la vanille ou n'importe quelle autre glace. Ingrédients:132g de sucre / 60g de glucose / 2g de vanille / 812g de crème liquide. ...
Sucre pour des pièces (1ère partie) (06/03/2008 publié dans : Confiserie )

Sucre pour pièces (1ère partie) A là demande d'un lecteur, je vous propose des recettes de sucre coulé, tiré, soufflé. Les plus facile à utilisé étant le sucre coulé qui demande très peu de de matériel, un thermomètre de confiseur ou une sonde, des tapis siliconé ou du...
Pièce en sucre pour la fête des Grand-Mères (03/03/2008 publié dans : Examen, concours et exposition )

Pièce en sucre pour la fête des Grand-Mères Voici le cadeau un peu spécial que j'ai fais à Mamie pour la fête des grand-mères, il y en a qui achète des fleurs, pour ma part c'était une pièce en sucre. C'est aussi éphémère que des fleurs et encore plus quand l'air...
Le cake parfait (01/03/2008 publié dans : Pâtisserie )

Le cake parfait Ingrédients:250g de farine / 165g de beurre / 125g de sucre / 3 oeufs / un sachet de levure chimique / 1 pincée de sel / 150g de fruits confits ou de raisins secs macérées dans 20g de rhum. Progression:Travailler le beurre ramolli avec le...
Lamala 2 (28/02/2008 publié dans : Pâtisserie )

Lamala 2 La précédente recette est la recette la plus souvent employée. Celle qui suit est celle qui est fournie avec le moule. Ingrédients:80g de beurre / 80g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé /1 pincée de sel / 2 oeufs / 1 cuillère à...
Lamala ou Agneau Pascale (27/02/2008 publié dans : Pâtisserie )

Lamala ou Agneau Pascale C'est un biscuit qui se fait traditionnellement à Pâques en Alsace et un peu en Moselle, on utilise des moules à mouton qui sont soit en terre cuite ou en matériaux anti adhérents style téfal. Ingrédients: pour 2 moules à...
Tartelette Pomme-Banane (26/02/2008 publié dans : Pâtisserie )

Tartelette Pomme-Banane Samedi après-midi, j'ai fais ces tartelettes avec les restes de pâte sablée après avoir préparé d'autre fond de tartelettes pour le concours organisé par Christophe Michalak "Concours Buzz Gourmand" dont le thème est les tartelettes....
Sablé à la confiture (25/02/2008 publié dans : Petits fours sucrées )

Sablé à la confiture Ca fera plaisirs aux enfants à l'heure du gouter. Ingrédients:Pâte sablée / confiture de framboise / Sucre glace. Progression:Abaisser la pâte sablée à 3mm. Détailler avec un emporte-pièces rond de 10cm des disques de...
Tuiles à l'orange (21/02/2008 publié dans : Petits fours sucrées )

Tuiles à l'orange Ingrédients:100g de sucre / 40g de farine / 2 blancs d'oeufs crus / 60g d'écorces d'orange confites et finement hachées / 30g de beurre fondu. Progression:Mélanger à la spatule, le sucre et la farine. Incorporer les blancs puis les...
Ganache Pistache (19/02/2008 publié dans : Chocolaterie )

Ganache Pistache(70 pièces environ) Ingrédients:80g de crème / 10g de sucre inverti / 30g de beurre / 200g de couverture blanche / 40g de pâte de pistache. Progression:Faire bouillir la crème avec le sucre inverti, le beurre et la pâte de pistache. Verser...
Tarte au citron meringué (17/02/2008 publié dans : Pâtisserie )

Tarte au citron meringué(pour 8 personnes) C'est une tarte qui allie l'acidité de la crème au citron et la douceur et le goût sucré de la meringue italienne. Ingrédients:350g de pâte sucrée aux amandes / 150g de jus de citron / 200g de sucre / 200g de...
Biscuit Citron Vert Coriandre (14/02/2008 publié dans : Pâtisserie )

Biscuit Citron Vert Coriandre Ce biscuit est vraiment excellent et très frais qui donne une note d'exotisme en pleine hiver. Cette recette risque d'évoluer par la suite jusqu'à ce que je trouve la solution pour que le crumble reste à la osurface et apporte une...