Macaron au saumon fumé
(10-12 personnnes)



Et encore une recette de Stéphane Glacier.

Ingrédients:

200g de blancs d'oeufs (7) / 30g de sucre / 1 cuillère à café de jus de citron / 350g de sucre glace / 250g d'amande en poudre / le zeste de 2 citrons vert / 3 pincées de sel / 3-4 tours de moulin à poivre.

100g de crème épaisse / 3 tranches de saumon fumé / Quelques brin d'aneth / sel / poivre.

Progression:

Monter les blancs avec le sucre, le sel et le jus de citron.

Tamiser le sucre glace et la poudre d'amande.
Verser sur les blancs montés et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple et brillante.
Ajouter les zestes de citrons.
Dresser des boules de 4cm, parsemer de poivre concassés.

Cuire à 150°C pendant 12min.

Assaisonner la crème avec le sel et le poivre.
Garnir avec un peu de crème, un peu de saumon et de l'aneth.

Réserver au réfrigérateur.

Servir frais!

Macaron craquelé au chèvre frais
(10-12 personnes)

Voici une recette fraiche, tiré du livre de Stéphane Glacier "Un amour de macaron".

Ingrédients:

4 brins de ciboulette / quelques feuilles de persil / 200g de blancs d'oeufs (7) / 30g de sucre / 1 cuillère à café de jus de citron / 350g de sucre glace / 250g de poudre d'amandes / 3 pincées de sel / 3 ou 4 tours de moulin à poivre.
150g de chèvre frais / 150g de crème liquide / 2 brins de ciboulette / sel / poivre.

Progression:

Hacher les 4 brins de ciboulette et le persil.
Monter les blancs avec le sucre, le sel, le jus de citron et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Ajouter le sucre glace et les amandes tamisé, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et brillante. Ajouter les herbes.
Dresser des boules de 3cm pour le couvercle et de 4cm pour le fonds. Parsemer de grain de poivre concassés.

Cuire à 150°C pendant 12min.

Ramollir le chèvre frais, monter la crème. L'incorporer au chèvre (c'est une mousse).
Dresser à l'aide d'une douille cannelée sur chaque grand macaron, puis déposer le petit dessus. Parsemer de ciboulette ciselée.

Réserver au réfrigérateur et servir bien frais