Weinachtsbredele

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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

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Dimanche 6 décembre 2009 7 06 12 2009 18:57

Zimtsterne

Zimtsterne
ou
Etoiles à la cannelle

Suite à la demande d'un lecteur, je partage avec vous la recette des Etoiles à la cannelle, qui sont un des grand classsique de bredele.

Ingrédients:
90g de blancs d'oeufs (3) / 250g de sucre glace / 300g d'amande en poudre / 2 cuillère à soupe de cannelle / 8g de sucre vanillé (1 sachet) / 2 cuillère à soupe de Kirsch ou de jus de citron / du sucre semoule pour étaler la pâte.

Progression:
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace.

Réserver 3 à 4 cuillères à soupe de meringue.

Au restant de meringue ajouter la cannelle, le sucre vanillé, le kirsch ou citron, puis ensuite les amandes petit à petit.
La pâte en elle-même est collante. Si elle ne se laisse pas mettre en boule, ajouter un peu de poudre d'amande, par contre si elle est trop cassante, ajouter un peu de meringue (commencer avec 1 cuillère à café).

saupoudrer le plan de travail de sucre semoule et étaler la pâte sur le sucre à 6-7mm d'épaisseur.
Détailler avec l'emporte-pièce en forme d'étoile.
déposer les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etaler la meringue sur les étoiles.

Cuire à 140-160°C pendant 30-40min.

Les étoiles à la cannelle sont cuite quand la meringue prend une coloration jaune-pâle.
Laisser refroidir sur grille.

Par Barzaz
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Vendredi 20 novembre 2009 5 20 11 2009 16:42

Maisplätzchen

Maisplätzchen

C'est une recette de sablé au maïs, qui est tiré d'un livre allemand.

Ingrédients:
300g de farine / 75g polenta / 200g sucre / 1 càs zeste de citron / 40g jaunes d’œufs (2) / 300g de beurre.

Progression:
Sabler la farine avec la polenta, le sucre, les zeste de citron et le beurre.
Ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir rapidement.
Emballer dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Faire des boudins de 2cm de diamètre.

Couper des rondelles de 1cm d'épaisseur.
Disposer sur plaque. Attention les sablés s'étalent à la cuisson.

Cuire à 175°C pendant 10min environ. Ils doivent être doré.

Mettre à refroidir sur une grille.

Conserver les dans une boite métallique.

Par Barzaz
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Dimanche 21 décembre 2008 7 21 12 2008 17:50

Les spitzbuebe

Les spitzbuebe

Ce sont des sablés avec de la confiture de fruit rouge.

Ingrédients:
375g de farine / 180g de sucre / 125g de beurre / 1 oeuf/ 1 jaune d'oeuf / un peu de kirsch ou de citron / confiture de fruits rouge / sucre glace pour saupoudrer.

Progression:
Battre l'oeuf et le jaune avec le sucre et le beurre en une crème onctueuse.
Ajouter le citron ou le kirsch et la farine.

Laisser reposer 1h au frais.

Etaler une abaisse de 3-4mm d'épaisseur.
Détailler avec des emportes pièce.
Sur la moitié faire un trou au milieu avec un vide pomme ou un dès à coudre.
Poser sur plaque recouvert de papier cuisson.

Cuire 10-15min à 200°C.

Laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace les bredele qui ont un trou.
Sur ceux qui n'ont pas de trou déposer un peu de confiture et couvrir avec un bredele avec un trou.

Par Barzaz
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Mercredi 17 décembre 2008 3 17 12 2008 16:45

Les pains d'épices

Pains d'épices

Ingrédients:

1,2kg de farine / 500g de miel / 250g de sucre / 125g de beurre / 25g de bicarbonate / 15g de cannelle / 5g de clous de girofle / 3 oeufs.

Progression:

Battre les oeufs avec le sucre pendant 8-10min, ajouter le beurre, les épices et le bicarbonate et battre encore 2min.
Chauffer le miel et incorporer dans le mélange, puis petit à petit la farine.
Faire une boule avec la pâte et laisser la reposer 24h.

Etaler la pâte à une épaisseur de 5mm.
Puis à l'aide d'emporte-pièce, détailler la pâte.
Disposer les pains d'épices sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser sécher 1 semaine dans un endroit frais et sec.

Cuire à 180°C pendant 20min.

A la sortie de four, laisser les refroidir.

On peut les laisser tels quels ou alors les décorer avec un nappage ou des motifs de toutes sortes, pour la déco demander donc de l'aide à vos enfants, ils s'amuseront comme des fous!

Par Barzaz
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Mercredi 17 décembre 2008 3 17 12 2008 16:00

Les épices à pain d'épices

Epices à pain d'épices

Au lieu d'acheter son mélange d'épices pour pain d'épices, pourquoi ne pas le faire soi-même, en plus c'est très facile.

Ingrédients:
2 cuillères à café de gingembre en poudre / 2 cuillères à café de cannelle en poudre / 1 cuillère à café de clous de girofle moulus / 1 cuillère à café de coriandre en poudre / 1 cuillère à café de graines de cardamome sorties de leur enveloppe / 1 cuillère à café de muscade / 1 cuillère à café de badiane entière moulue (anis étoilé) / 1 cuillère à café de fenouil en poudre / 1 cuillère à café de zeste d'orange râpés / 1 cuillère à café de zeste de citron râpés.

Progression:
Mixer le tout et mettre le mélange dans un bocal hermétique.
Lors de l'utilisation du mélange mettre exactement la même quantité d'épices à pain d'épices que ce qui est marqué dans la recette.

Par Barzaz
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