Weinachtsbredele

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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie.

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

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Dimanche 21 décembre 2008

Les spitzbuebe

Les spitzbuebe

Ce sont des sablés avec de la confiture de fruit rouge.

Ingrédients:
375g de farine / 180g de sucre / 125g de beurre / 1 oeuf/ 1 jaune d'oeuf / un peu de kirsch ou de citron / confiture de fruits rouge / sucre glace pour saupoudrer.

Progression:
Battre l'oeuf et le jaune avec le sucre et le beurre en une crème onctueuse.
Ajouter le citron ou le kirsch et la farine.

Laisser reposer 1h au frais.

Etaler une abaisse de 3-4mm d'épaisseur.
Détailler avec des emportes pièce.
Sur la moitié faire un trou au milieu avec un vide pomme ou un dès à coudre.
Poser sur plaque recouvert de papier cuisson.

Cuire 10-15min à 200°C.

Laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace les bredele qui ont un trou.
Sur ceux qui n'ont pas de trou déposer un peu de confiture et couvrir avec un bredele avec un trou.

Par Barzaz
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Mercredi 17 décembre 2008

Les pains d'épices

Pains d'épices

Ingrédients:

1,2kg de farine / 500g de miel / 250g de sucre / 125g de beurre / 25g de bicarbonate / 15g de cannelle / 5g de clous de girofle / 3 oeufs.

Progression:

Battre les oeufs avec le sucre pendant 8-10min, ajouter le beurre, les épices et le bicarbonate et battre encore 2min.
Chauffer le miel et incorporer dans le mélange, puis petit à petit la farine.
Faire une boule avec la pâte et laisser la reposer 24h.

Etaler la pâte à une épaisseur de 5mm.
Puis à l'aide d'emporte-pièce, détailler la pâte.
Disposer les pains d'épices sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser sécher 1 semaine dans un endroit frais et sec.

Cuire à 180°C pendant 20min.

A la sortie de four, laisser les refroidir.

On peut les laisser tels quels ou alors les décorer avec un nappage ou des motifs de toutes sortes, pour la déco demander donc de l'aide à vos enfants, ils s'amuseront comme des fous!

Par Barzaz
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Mercredi 17 décembre 2008

Les épices à pain d'épices

Epices à pain d'épices

Au lieu d'acheter son mélange d'épices pour pain d'épices, pourquoi ne pas le faire soi-même, en plus c'est très facile.

Ingrédients:
2 cuillères à café de gingembre en poudre / 2 cuillères à café de cannelle en poudre / 1 cuillère à café de clous de girofle moulus / 1 cuillère à café de coriandre en poudre / 1 cuillère à café de graines de cardamome sorties de leur enveloppe / 1 cuillère à café de muscade / 1 cuillère à café de badiane entière moulue (anis étoilé) / 1 cuillère à café de fenouil en poudre / 1 cuillère à café de zeste d'orange râpés / 1 cuillère à café de zeste de citron râpés.

Progression:
Mixer le tout et mettre le mélange dans un bocal hermétique.
Lors de l'utilisation du mélange mettre exactement la même quantité d'épices à pain d'épices que ce qui est marqué dans la recette.

Par Barzaz
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Dimanche 14 décembre 2008

Spritz avec ou sans amandes

Spritz avec ou sans amandes

Le nom spritz vient en faite de son mode de fabrication ou plutôt de son dressage ("spritze" qui en alsacien veut dire seringue).

Spritz sans amandes:

Ingrédients:
500g de farine / 250g de beurre / 250g de sucre / 5 jaunes d'oeufs / un peu de zeste de citron.

Progression:
Crémer le beurre avec le sucre.
Ajouter les jaunes et le zeste, puis la farine.
Laisser reposer 1h (c'est facultatif).

Dresser sur les plaques couverte de papier cuisson, alors là il y a différente façon de procédé, soit la poche douille mais il faut une pâte pas trop ferme, sinon une seringue à douille comme pour les churros ou encore avec les vieux hachoir à viande (ceux avec la manivelle) avec un embout spécial; donner leur la forme que vous souhaitez soit en forme de I,O,U,S.
Cuire à 180°C pendant 15min environ.

Sprite avec amandes:

Ingrédients:
500g de farine / 250g de beurre / 250g de sucre / 125g d'amandes râpées / 2 oeufs / 1 sachet de sucre vanillé / un peu de zeste de citron / 1 cuillère à café de levure chimique.

Progression:
C'est exactement pareil que pour les spritz sans amandes

Par Barzaz
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Vendredi 12 décembre 2008

Schwowebredele

Schwowebredele

Ce sont les bredele préfèré des alsaciens. Pour les "français de l'intérieur", ce sont les petits gâteaux des Souabes qui trouve leur origine de l'autre côté du Rhin. En 1848, on fait mention pour la première fois de pain des Souabe, fort croquant, fort bien assaisoné.

Ingrédients:
500g de farine / 250g de beurre / 250g de sucre / 150g d'amandes rapées / 50g de noisettes rapées / 3 oeufs / 1 sachet de sucre vanillé / 1 sachet de levure chimique / 2 cuillères à soupe de cannelle / 1 zeste de citron. Pour la dorure: 2oeufs / 1 jaunes d'oeufs / extrait de café Q.S.

Progression:
Mettre le beurre en prommade.
Mélanger le beurre et les sucre.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter les amandes, les noisettes rapées et les zestes.
Ajouter la farine, la levure chimique et la cannelle.

Filmer et laisser au réfrigérateur 1h au minimum. L'idéale étant de préparer la pâte la veille.

Etaler à 3mm d'épaisseur.
Détailler.
Disposer les Schwowebredele sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement humecter ( c'est pour éviter que les schwowebredele bouge lorsqu'on les dore).
Mélanger les oeufs et l'extrait de café.
Dorer les bredele.

Laisser sécher la dorure.

Cuire à 160°C pendant 10-12min.
A la sortie du four les glisser sur une grille.

Si on veut mettre un glaçage dessus, il n'est pas nécessaire de les dorer.

Par Barzaz
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