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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Samedi 10 mai 2008

Cathédrale St-Etienne de Metz en chocolat

Cathédrale St-Etienne de Metz en chocolat
Voici une pièce réalisé par les élèves de BTM du centre de formation des apprentits de la chambre des métiers de Metz. Cette pièce est destinée aux Petites soeurs des pauvres. Elle était exposée dans la cathédrale de Metz pendant 1 mois environ.

Tout d'abord voici une photo de la vraie cathédrale et dessous celle en chocolat:
par Barzaz publié dans : Examen, concours et exposition communauté : La communauté du chocolat
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Lundi 10 mars 2008

Voitures en chocolat 2

Voitures en chocolat 2
Vous vous rappelez les voitures en chocolat qu'on avait réalisé en classe avec mes camarades pour le salon du chocolat à Mulhouse??

La semaine passée, j'ai enfin pu prendre la pièces terminé, ça fait déjà un bon moment qu'on a récuperé la pièce mais elle était sous une cloche en verre qui me gênait pour prendre la photo et comme ils l'ont enlevé alors voilà la photovoiture-choc.JPG

Et en bonus; je vous mets  la pièce que M. Fisher (le prof que j'avais l'année dernière en chocolaterie) a réalisé pendant les portes-ouvertes du cfa d'Eschau.pi-ces-chocolats-003.JPG C'est que du chocolat.pi-ces-chocolats-002-copie-1.JPG
par Barzaz publié dans : Examen, concours et exposition communauté : La communauté du chocolat
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Lundi 3 mars 2008

Pièce en sucre pour la fête des Grand-Mères

Pièce en sucre pour la fête des Grand-Mères
Voici le cadeau un peu spécial que j'ai fais à Mamie pour la fête des grand-mères, il y en a qui achète des fleurs, pour ma part c'était une pièce en sucre. C'est aussi éphémère que des fleurs et encore plus quand l'air ambiant est humide.Bonne-f-te-Mamie-013.JPG
par Barzaz publié dans : Examen, concours et exposition
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Vendredi 8 février 2008

Pièces en sucre

Pièces en sucre
Voici un florilège de pièces qu'on a réalisé en pratique,c'était un cours spécial sucre coulé. En plus le prof M. Roller nous a dis, faite vous plaisir penser pas la pièce mais faite là avec le coeur donc ça donne des pièces abstraite.

undefinedDSCN0043.JPGDSCN0046.JPGLes trois pièces ci-dessus, sont celles de M. Roller.
Celles qui suivent son celles de mes camarade et moi-même.DSCN0044.JPGC'est la mienne.

undefinedDSCN0048.JPGDSCN0049.JPGDSCN0053.JPG

par Barzaz publié dans : Examen, concours et exposition communauté : les gourmandes
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Lundi 12 novembre 2007

Festival International des Arts Gourmands de Belfort

4ème Festival International
des
Arts Gourmands
Salon-des-arts-gourmands.JPG
Ce week-end, je suis allé au Festival des arts gourmands de Belfort organisé par Stéphane Klein meilleur tireur de sucre du monde. Bien qu'assez petit au niveau de la surface mais très très intéressants tant au niveau des produits qu'on pouvait acheter que des pièces exposées et du concours "European Challenge" (concours de pièce en sucre) réalisé devant le public. Le jury de ce concours était présidé par Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie 2005 et chef pâtissier du Plaza Athéné à Paris et Franck Fresson M.O.F. pâtissier à Metz.

Tout d'abord, je vais vous montrer quelques pièces des différent concours:
DSCN0651.JPGDSCN0652-copie-1.JPGDSCN0653.JPGDSCN0654.JPGDSCN0657.JPG
Maintenant les pièces réalisé pour l'European Challenge:
DSCN0661.JPGDSCN0663.JPGDSCN0665.JPGMalheureusement, je n'ai pas les résultats de ce concours puisque pendant le délibération, j'ai du partir pour rejoindre la gare, mais j'ai juste eu le temps de discuter avec un membre du jury qui n'est autre que M. Bellouet qui a fondé Bellouet Conseil et qui m'a dit que pour les trois premier (les 3 dernière photos) c'était difficile de les départager.
par Barzaz publié dans : Examen, concours et exposition
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