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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Chocolaterie

Jeudi 9 avril 2009
Pâques approche (suite)


Lapinou




Madagascar

Par Barzaz
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Mardi 7 avril 2009
Pâques approche!!


Voici un florilège de montage sympa pour Pâques.


Le Biker








Le quad




Le footballeur



La suite ça sera dans le prochaine article!!
Par Barzaz
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Dimanche 1 juin 2008
Chocolat à modeler

Ce chocolat permet de réaliser des roses ou toutes sortes de fleurs, on peut aussi faire des voitures ou encore des trains ou encore des petit modelage comme avec de la pâte d'amande.


Cette recette est très simple à réaliser, ça marche super bien avec le chocolat de couverture noir et le chocolat de couverture lait, par contre avec la couverture blanche c'est pas top.

Ingrédients:
100g de glucose / 95g de chocolat de couverture.

Progression:
Faire fondre le chocolat (il ne faut surtout pas que le chocolat soit au point), puis ajouter le glucose dedans et mélanger.
La pâte obtenu se décolle du récipient.
Recouvrir la pâte et laisser reposer quelques heures.

Voici quelques exemples de ce qu'on peut réaliser:

 
Par Barzaz
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Vendredi 4 avril 2008
Bouchées aux noix

Ingrédients:
250g de pâte d'amande / rhum Q.S. / cerneaux de noix (la quantité est variable, il en faut 2 par boule de pâte d'amande) / 500g de chocolat de couverture.

Progression:
Travailler la pâte d'amande avec le rhum. Faire des boules 20g environ. Sur chaque boule, plaquer 2 cerneaux de noix (comme un sandwich). Mettre le chocolat au point. Tremper les bouchées à mi-hauteur. Avec un cornet, faite des zébrures sur le dessus de bouchées.
Par Barzaz
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Mardi 19 février 2008
Ganache Pistache
(70 pièces environ)
Ingrédients:
80g de crème / 10g de sucre inverti / 30g de beurre / 200g de couverture blanche / 40g de pâte de pistache.

Progression:
Faire bouillir la crème avec le sucre inverti, le beurre et la pâte de pistache.
Verser sur la couverture blanche hâchées et mélanger.
Verser dans un cadre dans un cadre de 12x37cm sur 1cm de hauteur poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, un moule à cake recouvert de film plastique fera aussi bien l'affaire.
Tapoter la plaque en maintenant le cadre afin de faire remonter les bulle d'air.

Laisser cristalliser un nuit minimum, 2 jours étant l'idéale, dans un endroit frais et sec.
Décadrer, étaler une fine couche de chocolat lait tempéré, laisser figer puis retourner la ganache et procéder de la même manière et couper rapidement des carrés de 2,5cm de côté. (La fine couche de chocolat permettra des intérieurs de ne pas coller à la fourchette)

Pour l'enrobage, mettre de la couverture noire (on peut aussi les faire en couverture lait) au point et enrober.
Déco au choix, une pistache sur le dessus, des impressions (qu'on peut aussi réaliser soit même), sur des plaque relief, un coup de fourchette.



Par Barzaz
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Mise à jour

Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

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