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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Confiserie

Dimanche 1 novembre 2009 7 01 11 2009 10:22

Confiture de fraise et thym

Confiture de fraise et thym
Encore une recette de la pratique de BTM. La consigne était de réaliser une confiture à partir de 500g de pulpe de fruits rouges et d'y associer une fleur ou une herbe.

Ingrédients:
500g de pulpe de fraise / 500g de sucre / Thym Q.S.

Progression:
Cuire la pulpe avec le sucre jusqu'à 103°C.
Puis ajouter le thym et mettre directement en pot. Fermer et retourner le pot et laisser refroidir.
Par Barzaz
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Mardi 18 août 2009 2 18 08 2009 16:51

Confiture de mirabelle

Confiture de mirabelle

Ingrédients:
1kg de mirabelles dénoyautées / 1kg de sucre cristallisé / 1 gousse de vanille / 1/2 jus de citron.

Progression:

Mettre les mirabelles, le sucre et la vanille, mélanger bien et mettre à macérer pendant 24h. Penser à mélanger de temps en temps.



Cuire la confiture à 102-103°.

Mettre en pot et fermer de suite.
Par Barzaz
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Vendredi 7 août 2009 5 07 08 2009 17:28

Confiture de Reine-Claude

Confiture de Reine-Claude



Ingrédients:

1kg de reine-claudes / 1kg de sucre cristallisé / 1/2 jus de citron / 1 gousse de vanille

Progression:

Dénoyauter les reine-claudes et les couper en 4.
Les mettre dans une bassine à confiture, une autre casserole fera aussi bien l'affaire, avec le sucre, la vanille et le jus de citron.



Cuire une 20-25min ou jusqu'à 102°C.

Mettre en pot, refermer aussitôt rempli et les laisser refroidir sur le couvercle.
Par Barzaz
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Dimanche 19 octobre 2008 7 19 10 2008 10:07

Nougat au cacao

Nougat au cacao
Ingrédients:
50g de blancs d'oeufs / 200g de miel / 80g de sucre / 30g d'eau / 100g de cacao pure pâte (ou du chocolat à 99%) / 180g d'amandes brutes / 50g de pistache.

Progression:
Commencer par griller les amandes brute à 160°C pendant 16min environ. Les amandes doivent être grillées à coeur.
Mettre l'eau et le sucre à cuire à 135°C.
Commencer au monter les blancs quand le sirop est à 110°C et dans le même temps mettre à chauffer le miel à 60°C.
Verser le miel sur les blancs, puis verser le sirop quand il arrive à 135°C.
Laisser dessécher les blancs, au batteur, au boulé. Pour vérifier le boulé, prendre un récipient rempli d'eau froide, plonger les doigts dedans et prélever un peu de blanc monté et replonger directement dans l'eau, on doit pouvoir faire une boule ni trop ferme, ni trop molle, si elle est trop molle continuer à dessécher.)
Ajouter, à la spatule, le cacao pure pâte fondu à 50°C.
Incorporer les fruits secs tiédis.
Mouler dans un moule à bûche ou à cake recouvert de papier cuisson ou de rodhoïde.
Laisser durcir.
Couper encore tiède.
Par Barzaz
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Mercredi 15 octobre 2008 3 15 10 2008 09:59

Caramel mou à la framboise

Caramel mou à la framboise
Ingrédients:
200g de sucre, 125g de pulpe de framboise, 125g de crème, 100g de beurre, 2g de lécithine (facultatif), 5g d'arôme de framboise, Colorant rouge Q.S.

Progression:
Porter à 115°C la crème, la pulpe de framboise, le sucre et la moitié du beurre.

Ajouter le beurre-lécithine.

Incorporer l'arôme et le colorant avant la fin de la cuisson.

Cuire à 119°C, vérifier la cuisson au doigt (on plonge les doigts dans de l'eau bien froide, on prélève un peu de caramel, qu'on plonge immédiatement dans l'eau froide et on doit pouvoir faire une boule pas trop molle et pas trop dure, si elle est trop molle, il faut poursuivre la cuisson et si elle trop dure décuire avec un peu d'eau et recommencer le test.)..

Couler dans un cadre ou dans un plat rectangulaire recouvert de papier cuisson.

Laisser refroidir.

Décadrer et détailler.


Emballer les caramels séparément dans du film alimentaire et les conserver dans une boite hermétique.






Par Barzaz
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Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

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