L'histoire de la boulangerie
Le métier de boulanger est l'un des plus ancien métier du monde. Tout commence en Egypte aux temps des pharaons en 3000 avant J.C. où le boulanger occupait déjà une place importante dans la vie religieuse où les pharaons étaient enterrés avec du pain pour aller dans l'au-delà et servir d'offrande à Anubis, le dieu des morts; de ce fait le pain était déjà sacré.
L'invention du levain:
Les hébreux, de passage en Egypte prire avec eux la recette du pain. Un jour une brave dame laissa de la pâte à l'air libre pendant quelques heures et décida malgrès tout de petrir et de cuire le pain. Le pain obtenu était aéré, bien gonflé de plus il avait meilleur goût. Cette dame inventa bien malgrès elle le levain.
De nos jours, le boulanger garde toujours de la pâte de la veille pour l'utiliser dans une autre pâte.
A Athènes, au IIème siècle, l'historiens Athénée dénombrait déjà 72 variétés de pains. Le premier "Traité de la Boulangerie" écrit pas Chrysippe de Thyane.
Puis le métier de boulanger s'exporte vers la Rome antique sous le règne d'Auguste. A cette époque la boulangerie était déjà une histoire de famille, on se succédait de père en fils. Il existait même une amende qui pénalisait les fils de boulanger qui refusaient de succéder à leur pères.
Il était demandé aux boulangers de fournir gratuitement deux pains par jour à chaque romains.
Au Moyen-age:
Au moyen-age, il n'y a plus de boulangerie car chaque famille réalisait son pain, la plupart du temps c'était les femmes de la maison qui avaient la charge du pain. On pourrait pensé que comme ça le pain ne coutait pas cher, or il fallait payer le seigneur pour moudre le blé au moulin communale, tout comme pour la cuisson, où il fallait payer pour l'usage du four bannale.
En temps de disette, on pouvait trouver dans le pain en plus de la farine, de la paille et de l'argile. Sauf pour le seigneur qui lui avait la chance d'avoir du bon pain et pour les festins, il se fesait couper le pain en épaisse tranche qu'on appelle "tranchoir".
Sous le Charlemagne, le blé avait une grande valeur économique, et pour y remédier il réglementa le prix du blé.
En 1260, la corporation des boulangers vit le jour à Paris. Cet corporation réglemente le poids, la qualités et surtout le prix du pain.
De nos jours:
En France, on dénombre 36000 boulangeries, cela représente 72000 boulangers et boulangères, 100000 salariés. On compte environ 1 boulangerie pour 1500 habitants.
source image :http://www.sciences.univ-nantes.fr/laiem/rmnvanil.htm
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