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Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Bases

Vendredi 2 janvier 2009

La pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Ingrédients:

650g de farine / 350g d'eau / 13g de sel / 500g de margarine (spéciale feuilletage)

Progression:

Pour la détrempe : mélanger la farine,le sel et l'eau.

Pour le tourage : taper la matière grasse afin d'avoir la même consistance que la détrempe. Etaler la détrempe en carré, ce carré doit faire le double de la surface de la matiére grasse. Envelopper la matière grasse dans la détrempe.

1er et 2e tour : abaisser la pâte au carré, c'est à dire en rectangle, sa longueur doit faire 3 fois la longueur du carré, puis le plier en 3. Donner un quart de tour puis répéter l'opération et laisser reposer 15 minutes.

3e et 4e tour : procéder de la même façon que pour le 1er et 2e tour.

Idem pour le 5e et 6e tour.

Par Barzaz
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Dimanche 28 décembre 2008

Meringue aux fruits

Meringue aux fruits

C'est une variante de la meringue italienne, l'eau est remplacé par de la pulpe de fruit.

Ingrédients:
150g de pulpe de framboise (par exemple) / 400g de sucre / 200g de blancs d'oeufs (~7 blancs).

Porgression:
Cuire la pulpe et le sucre à 118°C. Verser sur les blancs d'oeufs montés fermes et laisser refroidir.
Par Barzaz
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Mercredi 19 novembre 2008

Pâte sablée cacao

Pâte sablée cacao
Ingrédients:
300g de beurre / 150g de sucre / 125g d'oeufs / 50g d'amande en poudre / 500g de farine / 10g de levure chimique / 50g de cacao.

Progression:
Sabler la farine avec le beurre, le cacao et la levure chimique.
Ajouter la sucre et la poudre d'amande.
Ajouter les oeufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Par Barzaz
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Mardi 11 novembre 2008

Biscuit noisette

Biscuit noisette
Ingrédients:
250g de Tant pour tant noisettes (125g de sucre et 125g de noisettes) / 150g d'oeufs (3 oeufs) / 100g de jaunes d'oeufs (5 jaunes) / 75g de beurre / 40g de fécule / 40g de farine / 90g de blancs d'oeufs (3 blancs).

Progression:
Blanchir le tant-pour-tant avec les oeufs et les jaunes.
Monter les blancs et les incorporer au mélange Tant-pour-tant.
Ajouter la farine et la fécule tamisé.
Ajouter le beurre fondu à 40°C.
Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (1 plaque 60x40).

Cuire à 180°C pendant 15min.
Par Barzaz
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Samedi 16 août 2008

Génoise aux amandes

Génoise aux amandes
Ingrédients:

 200g d'œufs (4p) / 125g de sucre / 100g de farine T.45 / 50g de poudre d'amande / 15 à 25g de beurre

Progression:

Blanchir les œufs avec le sucre pendant 20min.
Tamiser la farine et les amandes.
Incorporer la farine au mélange blanchi.
Remplir un moule, graissé et fariné, au 3/4.
Cuire à 160°C pendant 35min.
    Démouler sur papier cuisson ou papier absorbant.

     

     

    Par Barzaz
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    Mise à jour

    Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

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