Bienvenu

Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Dimanche 15 juin 2008

Tuiles dentelles à l'orange

Tuiles dentelles à l'orange
Ingrédients:
200g de beurre / 400g de sucre semoule / 180g de farine T.45 / 400g d'amandes hachées / le jus de 2,5 oranges / le zeste de 1,5 oranges / 5g de cointreau.

Progression:
Mettre le beurre en pommade puis ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter la farine tamisée, les amandes hachées et les zeste.
Chauffer légèrement le jus d'orange et l'ajouter à la pâte et mélanger.
Incorporer le cointreau.

Dresser des petites boules sur des plaques graissées, puis à l'aide d'une fourchette trempée dans l'eau, aplatir les boules afin d'obtenir des disques.
Cuire à 170-180°C jusqu'à coloration dorée.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées communauté : les gourmandes
ajouter un commentaire commentaires (2)    recommander
Lundi 25 février 2008

Sablé à la confiture

Sablé à la confiture
tartelette-pomme-banane-008.JPGCa fera plaisirs aux enfants à l'heure du gouter.

Ingrédients:
Pâte sablée / confiture de framboise / Sucre glace.

Progression:
Abaisser la pâte sablée à 3mm.
Détailler avec un emporte-pièces rond de 10cm des disques de pâte.
Dans la moitié des disques, détailler de rond de 2cm.
Disposer sur plaque recouvert de papier cuisson.
Piquer les disques pleins.
tartelette-pomme-banane-003.JPG
Cuire à 175°C pendant 15-20min, il faut que la pâte soit dorée.

Pour les garnir, retourner le disque plein et disposer de la confiture de framboise bien au milieu.
Saupoudrer les disques ajourés de sucre glace, puis les poser sur la confiture.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées communauté : Tatiana & Les 40 Bringueurs
ajouter un commentaire commentaires (4)    recommander
Jeudi 21 février 2008

Tuiles à l'orange

Tuiles à l'orange
Ingrédients:
100g de sucre / 40g de farine / 2 blancs d'oeufs crus / 60g d'écorces d'orange confites et finement hachées / 30g de beurre fondu.

Progression:
Mélanger à la spatule, le sucre et la farine.
Incorporer les blancs puis les écorces d'orange.
Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Déposer des petits tas sur des plaques beurrées et légèrement farinées.
Etaler légèrement  avec une fourchette ou le dos d'une cuillère.
Cuire à 230°C.
Quand les tuiles sont cuites, elles doivent avoir une couleur blonde avec une auréole dorée d'1cm sur le pourtour.
Dès la sortie du four, décoller les tuiles.
Poser les directement sur un rouleau, une bouteille pour leur donner une forme arrondie.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées communauté : les gourmandes
ajouter un commentaire commentaires (2)    recommander
Jeudi 31 janvier 2008

Bâtonnets aux amandes

Bâtonnets aux amandes
Ingrédients:
150g de poudre d'amandes / 150g de sucre / 8 blancs d'oeufs / 50g de farine / amandes bâtonnets ou  effilées Q.S.

Progression:
Mélanger à sec les amandes, le sucre et la farine.
Monter les blancs bien fermes.
Incorporer les poudres aux blancs montés.
Dresser des bâtonnets, sur une plaque beurrée, avec une poche à douille et une douille unie n°8.
Saupoudrer les bâtonnets d'amandes hâchées ou effilées.
Retourner la plaque pour enlever l'excédant d'amande.
Cuire à 190°C pendant 10min.
Après refroidissement, étaler une fine couche de chocolat au point sur le côté plat.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées communauté : Les gourmands
ajouter un commentaire commentaires (1)    recommander
Mercredi 30 janvier 2008

Duchesses

Duchesse
Ingrédients:
125g de poudre d'amande / 150g de sucre / 50g de farine / 70g de lait / 50g de beurre fondu / 120g de blancs d'oeufs (environ 4 blancs)

Progression:
Tamiser la poudre d'amande, le sucre et la farine.
Ajouter le lait et mélanger.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer délictaement les blancs au mélange précédent.
Puis ajouter le beurre fondu, bien mélanger.

Dresser sur silpat ou papier cuisson avec une poche à douille et une douille unie n°8, des petite boules de 1,5cm de diamètre ou des bâtonnets de 1,5cm de long.
Cuire à 200°C pendant 5-10min il faut qu'ils soient doré.

Décoller avant refroidissement complet.

Quand, les duchesses sont froide, collez-les 2 à 2 avec de la ganache ou du gianduja tempéré.
par Barzaz publié dans : Petits fours sucrées
ajouter un commentaire commentaires (2)    recommander

Calendrier

Juillet 2008
L M M J V S D
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      
<< < > >>

 

Mise à jour

Du 12 au 17 mai c'est fête du pain.

 nti_bug_fck

 

Articles récents

liste complète

 

Catégories

 

Index

 

Commentaires

 

Archives

 

Recherche

 

hebergement gratuit sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur avec TF1 Network - Signaler un abus