Jeudi 1 mai 2008
Le pain des champions
Pourquoi ce nom?? en faite parce que ce pain brioché est très riche de façon à
apporter de l'énergie avant et pendant l'effort et même après pour la récupération.
Ingrédients:
700g de farine T.55 / 250g de farine de châtaigne / 50g de germe de blé / 20g de sel / 20g de levure / 75g de sucre / 25g de miel / 200g d'oeufs (~4) / 350g de lait / 250g de beurre / 55g de figues séchées / 55g d'abricots séchées / 55g de noisettes concassées / 55g de noix concassées / 55g de raisins blonds.
Progression:
Pétrir ensemble, la farine, la farine de châtaigne, le germe de blé, la levure, le sel, le sucre, le miel, les oeufs et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les fruits séchées (figues et abricots coupées grosièrement) et les fruits secs., pétrir.
Laisser reposer 30min à température ambiante, puis 12h au réfrigérateur.
Détailler (250g pour les bâtards et 80g pour les petites boules).
Façonner.
Laisser lever pendant 2h.
Avant de les cuires, avec un pinceau, étaler du lait qui fera office de dorure.
Cuire dans un four à 200°C pendant 15min environ pour les petites boules et 20-25min pour les bâtards.
Ingrédients:
700g de farine T.55 / 250g de farine de châtaigne / 50g de germe de blé / 20g de sel / 20g de levure / 75g de sucre / 25g de miel / 200g d'oeufs (~4) / 350g de lait / 250g de beurre / 55g de figues séchées / 55g d'abricots séchées / 55g de noisettes concassées / 55g de noix concassées / 55g de raisins blonds.
Progression:
Pétrir ensemble, la farine, la farine de châtaigne, le germe de blé, la levure, le sel, le sucre, le miel, les oeufs et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les fruits séchées (figues et abricots coupées grosièrement) et les fruits secs., pétrir.
Laisser reposer 30min à température ambiante, puis 12h au réfrigérateur.
Détailler (250g pour les bâtards et 80g pour les petites boules).
Façonner.
Laisser lever pendant 2h.
Avant de les cuires, avec un pinceau, étaler du lait qui fera office de dorure.
Cuire dans un four à 200°C pendant 15min environ pour les petites boules et 20-25min pour les bâtards.
par Barzaz
publié dans :
Viennoiserie
communauté :
Les gourmands
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Concernant l'origine du nom, celà proviendrait de la
forme du couvre-chef des Jésuites qui est de forme rectangulaire avec les bords relevé.
Quand la torsade est lever, c'est à dire que dans le moule,
elle doit arriver à hauteur.
Ensuite disposer les comme sur la photo:
Puis passer la 4 au dessus de
la 3, etc...
Dorer la tresse avec un oeuf et laisser lever environ 1h30, cuire à 170°C pendant 30min environ. Si elle commence à prendre beaucoup de couleur sur le dessus, baisser un peu la
température du four.
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