Bienvenu

Sur ce blog, tenu par un amoureux de son métier qui est boulanger, pâtissier et chocolatier-confiseur, qui aime faire plaisirs aux gens mais aussi partager son savoir faire. Vous trouverez des recettes pour tout les niveaux, des recettes de bases jusqu'aux plus élaborées. Tout les recettes sont testées donc rien d'impossible. En plus des recettes, vous pourrez trouver des astuces et l'histoire de la boulangerie-pâtisserie. 

N'hésitez surtout pas à laisser vos commentaires, aussi bien pour poser vos questions et laisser vos appréciations sur les recettes.

Viennoiserie

Mercredi 7 janvier 2009 3 07 01 2009 17:02

Galette choco-griottes

Galette choco-griottes
Ingrédients:

600g de pâte feuilletée / 200g de griottes / 50g de chocolat noir haché / 125g de lait / 2 jaunes d'oeufs / 30g de sucre / 10g de farine ou de maïzéna / 85g de poudre d'amande / 85g de sucre / 85g de beurre / 2 oeufs / 30g de cacao en poudre / 1 oeufs pour la dorure / 1 fève.


Progression:

Faire bouillir le lait avec une partie des 30g de sucre.
Mélanger à sec, le restant des 30g avec la farine, ajouter un peu de lait (prélever dans les 125g de lait) et les jaunes.
Verser le lait sur le mélange avec la farine, bien mélanger, puis remettre le tout dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière et laisser refroidir.

Mettre les 85g de beurre en beurre puis ajouter les 85g de sucre, la poudre d'amande et les oeufs. Bien mélanger. Ajouter le cacao puis la crème pâtissière.


Pour le montage et les finitions procédé comme pour les galettes "normales" .
Après avoir étaler la frangipane chocolat, parsemer les griottes et le chocolat hachés. 
Par Barzaz
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander
Dimanche 26 octobre 2008 7 26 10 2008 10:00

Craquelin aux amandes

Craquelin aux amandes


C'est une recette du Thuriès du mois d'octobre 2008.

Ingrédients:
50g de poudre d'amande / 50g de sucre glace / 1 blanc d'oeuf.
6 oeufs / 150g d'eau / 15g de levure / 500g de farine T.55 / 10g de sel / 25g de sucre / 300g de beurre / 1 goutte d'essence de bergamote / 1 zeste de citron jaune / 200g de feuilletage / Sucre roux Q.S.


Progression:
A préparer la veille:
Au batteur, à l'aide du crochet pétrir ensemble, la farine, le sel, les 25g de sucre, la levure, les oeufs et l'eau ( j'ai mis que la moitié de l'eau, parce que ça donne déjà une pâte très douce, alors avec toute l'eau  c'est quasiment de la soupe). Laisser mélanger 3min avec la première vitesse du batteur, puis 15min avec la vitesse du milieu (pour un batteur à 10 vitesse, on mettra sur 5).
Quand la pâte est bien lisse et commence à décoller de la cuve du batteur, ajouter le beurre en morceau, les zestes et la bergamote et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Laisser reposer 30min à température ambiante.
Puis couvrir avec un film plastique et mettre au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain:
Foncer 2 moules de 24cm avec la pâte feuilletée et laisser reposer.
Diviser la pâte en 2 pâtons de 470g, les bouler, abaisser à l'aide d'un rouleau et saupoudrer de sucre roux. Bouler et laisser reposer 15 à 20min à température ambiante. Renouveler l'opération.
Après avoir laisser reposer encore 15min, étaler est mettre en moule sur la pâte feuilletée.

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et le blanc d'oeuf et étaler sur la brioche.
Parsemer d'amandes concassées.
Laisser lever pendant 2h, à température ambiante.
Cuire à 180°C pendant 55min environ.
Par Barzaz
Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires - Recommander
Jeudi 17 juillet 2008 4 17 07 2008 20:11

La crémantaise

La crémantaise
C'est une brioche d'origine alsacienne qui est fait avec une poolish contenant du crémant d'Alsace.

Poolish:

Ingrédients:
100g de farine / 6g de levure / 100g de crémant.

Progression:
Mélanger le tout et laisser reposer 2h.

La pâte:

Ingrédients:
300g de farine T.55 / 10g de levure / 10g de sel / 60g de sucre / 100g d'oeufs /85g de lait / 160g de beurre / 120g de raisins secs blonds / 12g de rhum.

Progression:
Faire macérer les raisins dans le rhum.

Pétrir ensemble la farine, la levure, le sel, le sucre, les oeufs, le lait et la poolish.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui se décolle des paroi du batteur.
Ajouter le beurre en 3 fois, ça permet d'avoir une brioche à la mie filante.
Quand la pâte décolle à nouveau, ajouter les raisins et pétrir encore 2min.
Laisser la pâte lever pendant 30min, puis mettre la pâte au réfrigérateur pendant 12h.
Détailler des pâtons de 400g pour les brioches rectangulaire, qu'on façonne en batard et qu'on dispose dans une moule à cake beurré ou de pâtons de 80g pour les boules qu'on mettra sur une plaque couverte de papier cuisson.

Macaronnade:

Ingrédients:
35g de pâte d'amande / 70g de poudre d'amande / 15g d'huile / 15g de fécule / 45g de blancs d'oeufs.

Progression:
Détendre la pâte d'amande avec l'huile, puis ajouter la poudre d'amande et la fécule.
Monter les blancs, puis incorporer au mélange précédent.

Etaler sur les brioches.

Faire lever les brioches pendant 1h45 environ, pour les brioches en moule quand la pâte arrive à hauteur du moule, c'est bon à cuire.

Cuire à 190°C pendant 20min pour les boules, et 35min pour les brioches en moules.
Par Barzaz
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires - Recommander
Jeudi 1 mai 2008 4 01 05 2008 16:50

Le pain des champions

Le pain des champions
Pourquoi ce nom?? en faite parce que ce pain brioché  est très riche de façon à apporter de l'énergie avant et pendant l'effort et même après pour la récupération.

Ingrédients:
700g de farine T.55 / 250g de farine de châtaigne / 50g de germe de blé / 20g de sel / 20g de levure / 75g de sucre / 25g de miel / 200g d'oeufs (~4) / 350g de lait / 250g de beurre / 55g de figues séchées / 55g d'abricots séchées / 55g  de noisettes concassées / 55g de noix concassées / 55g de raisins blonds.

Progression:
Pétrir ensemble, la farine, la farine de châtaigne, le germe de blé, la levure, le sel, le sucre, le miel, les oeufs et le lait. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Ajouter les fruits séchées (figues et abricots coupées grosièrement) et les fruits secs., pétrir.
Laisser reposer 30min à température ambiante, puis 12h au réfrigérateur.

Détailler (250g pour les bâtards et 80g pour les petites boules).
Façonner.
Laisser lever pendant 2h.
Avant de les cuires, avec un pinceau, étaler du lait qui fera office de dorure.
Cuire dans un four à 200°C pendant 15min environ pour les petites boules et 20-25min pour les bâtards.
Par Barzaz
Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires - Recommander
Samedi 9 février 2008 6 09 02 2008 17:17

Jésuites

Jésuites
undefined Concernant l'origine du nom, celà proviendrait de la forme du couvre-chef des Jésuites qui est de forme rectangulaire avec les bords relevé.
Ingrédients:
1 pâtons de feuilletage / 250g de crème pâtissière / 100g de poudre d'amande / 1 oeuf pour la dorure / glaçure royale Q.S. / sucre glace Q.S.

Progression:
Abaisser la pâte feuilletée à 3mm d'épaisseur.
Découper dans le sens de la longueur une ou deux bandes de 20 à 25cm de large.
Dorer les bord et placer au centre, sur toute la longueur, une couche de crème pâtissière aux amande (mélanger la crème pâtissière et la poudre d'amande).
Replier la bande dans le sens de la largeur.
Souder les bords.
Etaler sur toute la surface de la bande une couche de glaçure royale.
Saupoudrer de sucre glace.
Découper des triangles de 10cm de base.
Disposer sur plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 190°C pendant 25min en baissant le four à 170°C au bout de 10min.
A la sortie du four, laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
Par Barzaz
Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires - Recommander

Calendrier

Décembre 2009
L M M J V S D
  1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31      
<< < > >>

 

Mise à jour

Comme c'est bientôt Noël, je fais remonter petit à petit les recettes de bredele.

 nti_bug_fck

 

Articles récents

liste complète

 

Catégories

 

Index

 

Commentaires

 

Archives

 

Recherche

 

Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus - Articles les plus commentés